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一直很喜欢葱烧排骨这道菜。
这次多加了百页、杏鲍菇与红萝卜一起炖煮，口味多了变化，
食料变多，美味依旧。
材料:
- 猪小排 1斤
- 洋葱 半颗
- 青葱 3支
- 百页 1条
- 杏鲍菇 3根
- 红萝卜 半根
- 蒜头 7-8瓣
- 姜片 3小片
- 八角 2颗
- 干辣椒 5-6根
调味料:
- 酱油 2大匙
- 冰糖 1大匙
- 香菇素蠔油 1大匙
做法:
- 排骨在清水里泡约20分钟后，再用流动的清水冲约3分钟
(此为韩国人常用的走活水方法。
因为我是买当天现宰的温体猪肉，血液尚未完全凝固在肉里，所以可以使用这种方法。
如果是冷冻在解冻后的猪肉，建议用我另外常用的走活水方法)
- 葱切大段，葱白葱绿分开、蒜头洗净拍碎不去皮、姜切片
- 杏鲍菇与去皮红萝卜切滚刀块、洋葱切大块、百页切片备用
- 取一厚底汤锅，不加油直接放入走完活水的排骨，用中小火将本身的油脂逼出后，
先放入姜片与葱白爆香后，再放入蒜头、八角、干辣椒与葱绿炒香
(厚底汤锅才能平均加热温度，普通薄底汤锅不建议直接在里面炒)
- 辛香料都爆香完后，先放入冰糖稍微炒一下后再加入洋葱炒至稍微变透明后，
放入红萝卜块拌炒
- 加入酱油、绍兴酒与香菇素蠔油拌匀后，加水淹过食材(或至少九分满)后盖上锅盖煮
20分钟
- 20分钟后放入百页，煮10分钟后再放入杏鲍菇(其实一起放也没关系)
- 续煮20分钟，食材都入味后即可盛盘上桌
排骨Q弹、红萝卜软嫩香甜、百页与杏鲍菇都入味，
一上桌很快就扫光~