[问题] 这样算空烧吗? aiuia PTT批踢踢实业坊

楼主: aiuia (Caramel Macchiato!) 2014-11-12 11:37:50

最近开始学习煎鱼，大部分的鱼煎完都支离破碎...
昨天还被油喷到红肿，所以想尝试用烘焙纸煎鱼，
我家是用双人牌不锈钢炒锅，空烧好像会破坏不锈钢本身结构，
想请问大家直接在锅上铺纸这样煎算不算空烧?
还是需要倒油在纸下面呢?
感谢大家~~

作者: stu88019 (想我请水球我) 2014-11-12 12:44:00

鱼的表面的水吸干油温够在下鱼然后一开始先大火让外表定型一下下在转中小火让它熟在翻面我是都这样拉试试看吧0.0

作者: error123 (error) 2014-11-12 12:52:00

先用纸巾吸干，上盐，抹一点点的太白粉!

作者: chyl 2014-11-12 13:06:00

鱼放进去后,锅盖盖著就不怕油爆,转中小火2至3分钟再翻面再盖

楼主: aiuia (Caramel Macchiato!) 2014-11-12 13:39:00

感谢~~~我今天再试试看!!

作者: stitch900314 (史迪奇) 2014-11-12 15:34:00

用不锈钢锅煎鱼，锅子要够热

作者: sdiaa (桂纶镁) 2014-11-12 17:14:00

阿基师偷吃步有说鱼擦干擦一点蛋汁煎鱼就会跟煎蛋一样简单

作者: kenbruce (he0917520) 2014-11-15 17:56:00

鱼退冰了没

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