[问题] 用蒸笼蒸包子馒头比较干硬? wintersnow PTT批踢踢实业坊

[问题] 用蒸笼蒸包子馒头比较干硬?

楼主: wintersnow (披着猫皮的狗) 2014-09-21 21:33:57

之前少量自己制作馒头包子时
是直接用炒菜锅里面放水+金属架子蒸
或者是电锅里面放蒸盘蒸
蒸好之后皮都很软嫩充满水分松软的感觉很好吃
后来开始做比较大量一点
买了不锈钢蒸笼
但不管是用电锅或者炒菜锅
用蒸笼蒸的包子馒头底部都比较硬
皮也是稍微比较干硬的感觉...
查了一下好像比较少人提出这问题
想请问是我哪里使用不对
或者是需要注意些什么呢 @@
我猜是因为放在锅子里直接碰触到的水蒸气比较多...
该怎么改善呢 T_T
谢谢~~:D

作者: potionx (YEN YUAN-YEN) 2014-09-21 21:50:00

先增加蒸的时间看看

作者: Sutter (哈囉你好吗) 2014-09-21 22:39:00

金属蒸笼比较密合，蒸气太多散不出来，不要盖太密，留个缝

作者: fk1012 (天天天蓝) 2014-09-22 00:02:00

这让我想到小时候的木头蒸笼，躲了ㄧ窝老鼠---

楼主: wintersnow (披着猫皮的狗) 2014-09-22 01:05:00

有留缝，跟之前直接用锅子一样

作者: Sutter (哈囉你好吗) 2014-09-22 02:01:00

火力大小呢？我用铝制蒸笼小火慢蒸，很ok耶

楼主: wintersnow (披着猫皮的狗) 2014-09-22 10:42:00

目前是中火…那试试小火慢蒸好了，谢谢！

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