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PTT文字版:
不使用专业蒸笼也可以蒸出好馒头!!!
以前有一次做好了面包的面团，从冰箱里取出低温发酵完毕的面团，整好型也愈热好烤箱
了
就在此时!!!决定把一半的面团拿去蒸!!!一半的面团照原样烤
其实蒸出来的包子面包也很好吃!!!只是形状不怎么美
这次因应毛妈点餐~说想吃有加杂粮的馒头，所以就决定好好来做一次馒头
不过虽然是这么决定了...结果根本还是没有照着馒头的食谱来做，蒸的温度也是取个大
概
但 没 想 到 !!! 蒸出来的馒头极美!!!
玩过馒头的格友应该都知道，所谓的“馒头蒸失败”，就是指蒸出来的表皮变得皱皱的
而“成功的馒头”，就是要和男生中年以后可能会有的头顶一样~~光溜溜的!!!而且要很
平滑，这才是成功的馒头
而且发现馒头好方便，不用像面包一样要2次发酵，只要一次发酵就OK了!!可以立即做立
即吃，比面包快很多
重点是!!!馒头完全不需要加任何一滴油或是奶油，健康度整个提升!!!
另外~毛家没有专业的蒸笼，蒸笼布也很懒得买，所以直接用家里的平底锅蒸，
而且秉持着实验的精神，用了平底锅和电锅，都蒸蒸看，看谁表现比较好
好囉~我们开始吧!!!!
材料 :
中筋面粉250g
无糖豆浆 146g
红糖 30g (亦可用砂糖、黑糖取代)
干酵母 6g
温水 20g (溶干酵母用)
杂粮(随意要放什么都可，毛毛使用蔓越莓25g、核桃20g、杏仁10g、芝麻5g)
做法 :
食谱-杂粮豆浆馒头1.jpg
1. 中筋面粉+无糖豆浆+红糖
2. 将干酵母加入温水中至看不到颗粒，然后加到1中搅拌均匀
3. 将杂粮加入面团中
4. 所有材料混均匀成团即可
食谱-杂粮豆浆馒头2.jpg
5. 整形好的馒头放在自己剪好的烘焙纸，并置入40~50度的烤箱中发酵30~40分钟
*馒头底下的衬纸自己用烘焙纸剪一剪就可以了，不需要特别去买
*温度越高越可以加快面团发酵的速度，但是最好不要超过50度
6. 发酵完后明显可看见变大颗了!!!
7. 将平底锅中加入3杯水(约1~2cm高)，放上大盘子，并将馒头摆上去
8. 开启大火，水开始滚沸的时候盖上锅盖，计时8分钟。时间到后，千万不要急着开盖，
不然就功亏一篑了!!!
先将盖子微微打开，露出一个小隙缝让里面的温度和室温慢慢平衡，等约莫3~5分钟，小
心将锅盖掀开，不要让水滴到馒头上
*一下就将盖子掀开，或是水滴到馒头，都易导致馒头表面皱缩
DSC06271.JPG
这是平底锅组
锵锵~~~~~~~
第一次就蒸出这样闪亮亮的馒头，实在是超 开 心 的 ~~~~~~~~
DSC06272.JPG
虽然整形非常有待加强........OTZ
DSC06280.JPG
馒头组织，
自己做的馒头和外面卖的不太一样，外面通常会使用“压面机”，做出来的馒头会比较细
致扎实
因为毛毛没有压面机，所以做出来就会是这样孔隙比较大的馒头
毛妈说她比较喜欢这种XD吃起来很Q弹!!
DSC06284.JPG
再来是电锅组，
电锅组也表现得很好!!!!跟平底锅组的表现一样好
DSC06287.JPG
一样是光滑表皮~~
平底锅和电锅的差异只是在平底锅比较大，一次可以蒸多比较多(除非你家的平底锅也很
小)，而且做出来成就感比较大XD
电锅因为比较小，一次蒸的数量不多，但是很方便，倒入水后按下按钮，等跳起来就好了
当然如果家里常吃馒头的话，买个蒸龙也不赖啦:D
只是跟大家说~不用蒸笼也可以做出好馒头!!!
这馒头本来预计是要吃个3天的，没想到不到1天就被毛家人秒杀到只剩1个XD
可见多受欢迎!!!>ˇ<
当然蒸馒头还有很多学问，这次误打误撞被毛毛做的美美的出来，下次还要再尝试其他口
味的馒头!!期待一下毛毛的分享吧>ˇ<
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