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之前看到版上神人鸡汤的作法，突然超想喝鸡汤。自己是采用煮妇妈妈的简单鸡汤
作法－先爆香材料再炖。
先爆香再炖的方式跟清炖(把材枓全部放到清水中直接炖)比起来，好处是先爆香葱
蒜姜，汤里会多了爆香的味道，适合重口味的嘴，没吃完的鸡汤也很适合煮鸡汤面
吃。但也就因为要先用多余的油爆香，所以炖好的汤头较油一点点。
这个人参鸡汤灵感是来自韩国有名的糯米参鸡汤，去掉了糯米，多加了蒜，变成人
参蒜头鸡汤，不仅人参的味道好香，整个汤头又好够味。另外，这次把炖完捞起的
鸡油，不浪费的顺手炒鸡油芽菜，不仅有鸡汤又得到蔬菜，好好吃！而且充份使用
食材的成就感十足～
吃剩的炖鸡汤，还转身变身超好吃的台式鸡肉饭及鸡肉汤面／嫩鸡煨面喔。
快往下看！一煮多吃，炖汤时间都划算了。
准备食材：
全鸡 1只
青葱切段 6根
蒜 6瓣
红枣 4颗
人参（水参）1只
姜片 6片
米酒 约3个米酒瓶盖的量
塩 适量
作法：
1. 全鸡洗净后，准备一锅滚水，拉着鸡头将鸡泡入滚水中，一面各烫30秒至1分钟，
只要烫到有鸡皮毛孔突起即可（鸡皮疙瘩），这样就连鸡的胸腔部分都洗净了
2. 烫后的鸡，马上冲冷水降温，从尾端塞入一半的青葱、2片姜片、2瓣大蒜，最后
塞上一片菜叶（最好是梗的部分）封口（用牙签封口也可）
3. 取汤锅，倒入少许炒菜油，中火爆香剩下的青葱、姜片及蒜瓣，另外再准备一锅
滚水
4. 放入鸡、冲入滚水放入人参及红枣，中火烧滚5分钟，捞掉浮末
(若炖锅大小与鸡差不多大，水要放到完全盖过鸡。若炖锅比鸡明显大，就放到鸡的
70％～80%高度左右即可。）
5. 盖锅盖，转小火炖约1.5小时至2小时，中间可以开盖一次把浮油及浮末捞出来，
如果水没有盖满全鸡，也可以浇汤汁在鸡背上，以免露出的地方太干
6. 时间到后，开盖加米酒及塩，关火关盖焖20分钟左右，鸡的肉质更嫩，完成。
人参香气十足，红枣也会带入甘甜，趁热喝还会回甘，炖鸡汤的魅力无限。小火炖完
又闷过的的鸡肉肉质软嫩，完全不柴也充满水份，筷子一碰就骨肉分离，好喜欢！
把捞起的鸡油，同场炒了芽菜，最后淋上几滴胡麻油，很香也下饭，重点是鸡油这种
精华，不可以随便浪费的！
最后，有爆香过的鸡汤，因为较多油脂，所以非常适合拿来煮汤面及鸡肉饭吃！
1. 台式鸡肉饭：
将吃剩的炖鸡，拨出鸡丝，连同浮在汤上的鸡油放在米饭上，再浇上一些油葱酥，加
盖或可微波的保鲜膜（否则鸡丝会干掉），一起放至微波炉加热3~4分钟，马上得到
一碗超香的台式鸡肉饭。
2. 鸡肉汤面／嫩鸡煨面：
吃剩的炖鸡汤，放回炉上加热，鸡骨鸡架捞掉。另取一汤锅煮面条，再将煮好的面条
放到煮滚的鸡汤中，洒上油葱酥，再以塩调味即可。（另取一锅煮面条是为了避免面
条落下的面粉，把汤勾欠的太浓，若就想喝浓汤，可以直接用鸡汤烫面）
用小火慢炖面条，炖到面软，就是嫩鸡煨面了。
Tips:
1. 用烫水清洗，主要目的是要洗鸡胸腔里的血块及杂质。拉着鸡头烫鸡，可以避免
用筷子或夹子，烫完鸡后把鸡皮夹破。
2. 炖汤时，尽量避免一直开盖查看，这样锅内温度不停降温又重新升温，会影响炖
的时间。炖1小时开盖检查就好，其他时间都不要开。
3. 炖汤时，若蒸气很急很快的在盖缘向外喷，表示火太大，要再转小。
4. 金黄色漂亮的鸡油营养也补身，也是鸡汤香味来源之一，所以千万不要捞去"全部"
飘着的鸡油啊～（我大约只捞出一半，用来炒菜）
网上很多乳白色鸡汤的教学是，先爆香后再马上冲入滚水，这样汤汁就会自然呈
乳白色。试了几次也只有些微淡淡的颜色（沮丧），有专家可以指导我吗？