想请问各位
最能够保留花椰菜营养和红椒的烹饪方式是什么?
在网络上看到
最能够保留花椰菜营养的方式是
用油稍微炒一下 再盖锅盖用水闷熟
反而纯水煮 会造成大部分的营养流失
但我只有一个平底锅 平底锅没有盖子 没办法闷东西
请问如果用大同电锅去蒸的话 可以保留大部分的营养吗?
另外红椒的话
我几乎都是用水煮
但是朋友说应该用油炒 才可以保留营养素
请问怎么烹饪才是对的呢?
谢谢!!
红椒可以生吃啊，只是用油炒会更好吸收胡萝卜素汆烫蔬菜会流失部份水溶性营养素，但是大部分还在菜里的
建议去买个锅盖 煮菜省能源多 时间也快还可以拿来煎锅贴
作者:
mrschiu (布莱恩的老婆)
2014-09-07 20:31:00如果是炒面/炒米粉的话最后起锅前放到米粉上面闷一分钟..就熟了..扮一扮也有油了..这样搭配变化会比较简单..
作者: abbycc (lin) 2014-09-07 22:10:00
绿花椰用蒸的 有研究过 蒸的营养素保持最多 时间也不可过久 , 甜椒可生吃 怕农药残留就先去皮蔬菜建议蒸煮不建议川烫 除非草酸多的菠菜之类 油炒是红萝卜和蕃茄等可帮助营养素吸收
作者:
bemylove (Dolce Vita)
2014-09-07 22:46:00我都用蒸煮法，就一点点水+锅盖，水份蒸发完菜刚好熟
这就要讨论到~蔬菜里头的维生素了看是脂溶性还是水溶性只要非长时间烹调法几乎都可以保留大部分营养素