[闲聊] 怎么煎出好牛排呢？ jlock6047 PTT批踢踢实业坊

楼主: jlock6047 (jlock) 2014-07-19 22:37:46

最近当上了家庭煮夫最爱的是牛排，可是要怎么煎才能外脆、内嫩、多汁呢？
先献丑一下囉
鞭小力些，感恩。
http://i.imgur.com/zrcBmBQ.jpg
http://i.imgur.com/J3gJlqQ.jpg

作者: gleemoore (æ¡æ¨‚ç„¡é™) 2014-07-19 22:40:00

多看masterchef

作者: lulufufu (lulufufu) 2014-07-19 22:58:00

作者: tonys1126 (Be Happiness To U) 2014-07-19 23:35:00

GORDON RAMSAY也有教

作者: patrickleeee (æ´¾è„†) 2014-07-20 00:46:00

翻超过一次你就是在玩它

作者: stratege (摸那乳到) 2014-07-20 00:54:00

戈登开大火每15秒翻一次耶

楼主: jlock6047 (jlock) 2014-07-20 02:15:00

我是参考戈登的作法，不过没次都会搞得全身都是油烟

作者: e510171 (蛤?) 2014-07-20 02:19:00

奥利佛每分钟翻一次然后退冰一定要退完全退到室温如果没退好冰造成外面过熟里面过生研究老半天煎法都是枉然

楼主: jlock6047 (jlock) 2014-07-20 02:22:00

退冰很重要不晓得我这样算几分熟

作者: brianuser (产业废弃物) 2014-07-20 04:37:00

作者: Wei93327 (狐狸给鸡掰黏) 2014-07-20 10:47:00

刚煎完要静置一下让肉的分子冷静一下才不会浪费肉汁

作者: shiz (Better Together) 2014-07-20 12:45:00

gordon超重视牛排熟度的 XDDDD

作者: jaw109 2014-07-20 14:38:00

1)完全退冰 2)肉很厚的话用小火 3)起锅不要马上切开

作者: shiz (Better Together) 2014-07-20 15:16:00

还有锅一定要非常热

作者: Ihadnochoice (直直去) 2014-07-20 17:18:00

1.锅子够热 2.肉要回室温 3.肉面擦干 4.休息

作者: e510171 (蛤?) 2014-07-20 18:15:00

锅子够热这点也看过影片说留住肉汁的重点不在锅子热度也有人是用小火慢煎以求熟度均匀说是否留住肉汁和有没有让肉在起锅后休息比较有关我之后煎也都是用小火慢煎就是如果有需要可以在最后用大火把表面煎焦一点就好

作者: Ihadnochoice (直直去) 2014-07-21 15:15:00

锅子够热，目的是为了梅纳反应

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