每个星期都会烫一把空心菜当便当菜
当然是每次烫都会变黑 虽然吃起来口感是没差
昨天却意外烫出一把翠绿的空心菜 冰过还是一样
查了网络的资讯 不外乎大火快炒之类的
还有些餐厅是不是会放小苏打或一些添加物?
细想昨天烫的青菜变了不少步骤 但还是不知道为什么
想请大家帮我想想
1. 自己刚好用猪油做了油葱 加了一些在里面
之前是用市售的油葱 应该也是猪油 所以不太可能这个原因
2. 用烫了笋子的水烫青菜 我自己觉得最有可能是这一点
只能留待下一次再烫笋子时试看看了
3. 烫的时间 昨天用电子快锅少水烫 换了一种锅无法拿捏时间
主要因为它只能大火直火 怕一直滚 就切掉了
但因为它锅的设计 还是有余温在 看差不多就捞起来了
不过我每次都差不多 虽然有时会怕不熟 但我都不希望它烫太久
所以时间都不会太长 或者我不希望时间长 所以都大火快一点
也许小火一下就好?

通常水够多火力足菜够嫩 时间不长的话 颜色就会翠绿

可是我之前烫了一年都是黑的 其实连自助餐店都有点黑

我的经验是 如果菜不够嫩 必须久煮才好入口 菜就一定黄黑青菜入锅时间也很重要 水要滚(温度 水量都要足) 不然也黑

请问原po煮菜的水有放盐吗?

没有 我都起来才调味

阿基师教用油包水来煮

用煮面水或一起煮蒟蒻会有一点点的碱水可以让青菜比较绿..再用油包水的方式..会再绿一点..

所以是不是 笋子含碱?? 我是不会特地为了不让它黄加别东西

原PO说的笋子是新鲜的竹笋还是笋干？有醃渍或调味的笋子？如果不是新鲜的竹笋的话，那就有可能是笋子的原因了。

是新鲜的笋子耶 我中午还再微波了一下 还是好翠绿不可思议

火力要够大，水量也是重点，不能菜放了之后水变冷要煮太久

加米酒炒，不会变黑

推一楼

是油 如果去鹅肉店点青菜不黄都是油油亮亮的

我的不是油 因为我都烫完才加盐和一点油葱

菜的品种也有差,有些很容易变黑,虽然平平都是空心菜