前几天我妹说要来做西班牙油条, 好吧那就来做.....
网络上找到两个配方分别属于庄祖宜与Laura Vitale,
两者的水,面粉重量都一样, 差别在于
庄:
植物油2大匙
没有鸡蛋
Vitale:
奶油3大匙
植物油1大匙
四个鸡蛋
我妹用庄的配方,我用Vitale的配方(但省略V的植物油)。最后发现,
庄的配方的吉拿棒太硬太脆,而V的配方则是外面稍脆但里面颇软, 反而比较像是
甜甜圈的口感(有点像Mister Donuts的一个一个小球作成的那种甜甜圈), 比较没有
嚼劲
今天我从上面两人的配方改了一下, 变成这样:
冷水 235 cc
中面 140 g
植物油 2大匙
糖 1大匙
鸡蛋 1个
泡打粉 1/2茶匙
盐巴 一小撮
沾的肉桂糖就随意这样, 吃多少沾多少....
作法就像是做闪电一样, 水油盐巴糖全部煮滚, 丢入面粉跟泡打粉搅拌, 然后
放凉丢入鸡蛋, 继续搅拌直到均匀(这个过程比较累, 也会看起来好像稀巴烂, 但
相信我真的会成功)
然后起一个油锅, 把面糊用挤花袋挤出炸到金黄色, 趁热沾上肉桂糖
这个配方有庄与V的优点, 外表一样酥脆, 但内心是有嚼劲但又不会让你觉得很难咬
对了, 自己挤的情况呢, 庄的配方非常难挤, 我建议先都挤在烤纸上,
再连同烤纸下锅炸, 不然就得找一个人帮你, 一人挤一人用剪刀把面糊剪断
(当然啦如果你手超级有力, 就可以单手挤....)
V的配方面糊颇软, 所以很好挤可以一个人独立操作, 左手挤右手剪, 只是
挤出来的面条会是弯曲的.....
第三种我修改的配方, 我觉得还好挤, 男孩若手劲大一点就可以
一个人独立作业, 手劲小点的人还是两人一起比较安全。
吉拿棒真的很简单做，偶尔做点来吃吃也不错，反正在家自己炸, 油也是
干净的。