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好不容易熬到周五
晚餐若没出去打牙祭就得放纵一些
喝喝啤酒吃吃肆无忌惮的炸物
天气刚好又渐渐转热
那就来试试朝思暮想的泰式椒麻鸡吧
加上啤酒干杯!!
爽快:’)
材料：
˙去骨鸡腿肉＊３
˙米酒适量
˙地瓜粉：太白粉＝1.5：1
˙萝蔓生菜((可以用高丽菜取代
酱料部分：一匙为１５ml
˙酱油＊两匙
˙柠檬原汁＊一匙
˙鱼露＊一匙
˙香油＊10ml
˙蒜末＊6瓣(我爱吃蒜所以切了许多)
˙香菜末适量
˙辣椒两小条((视你买的辣度而定调整
˙花椒粒＊1.5匙
˙糖＊一匙
先将鸡腿肉去骨，去骨动作我试了好多次还是无法去的很干净//
((不过没关系剩下的鸡骨跟肉就冷冻著炖汤也很好用不浪费
鸡腿肉用酱油+米酒醃//置于冰箱至少半天
˙˙酱料调制：
将上述酱油／柠檬原汁／鱼露／香油／蒜末／香菜末／糖 依比例混合调制
起油锅将花椒粒放入小火慢煸//勿用大火以免烧焦会有苦味
约五分钟香味飘出将煸好的花椒油连同花椒粒 一同冲进调好的酱料里
((这个动作很重要一来用高温的油将酱料的香气都释放//另一方面被高温油冲过的香菜颜色会保持翠绿唷
这样酱料的完成了
利用地瓜粉：太白粉＝1.5：1//将鸡腿肉沾取均匀静置至些微反潮（粉稍微透出醃料颜色）
这个动作可以让鸡肉下锅油炸时不至于粉肉分离
起油锅酥炸至金黄//注意油温控制避免过大火导致鸡肉外熟内生
即可起锅放置于餐巾纸吸油//萝蔓生菜切小块铺盘//鸡肉切块装盘//淋上酱汁//完成
美好的周末就要从周五晚餐开始哈哈