你参考的食谱是采用全蛋打发法,全蛋打发比较不好判断打发程度。
你可以试着按比例缩减,比较容易成功,等成功了再把量等比放大。
蛋白92g
盐1g
蛋黄65g(我用60g)
白砂糖65g
高筋面粉65g
蜂蜜21g
牛奶21g(牛奶跟蜂蜜可以先拌匀)
使用10*20cm长方模,我没有木框模,用瓦愣纸自制四个边,再裁烤模纸放入模具中
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采用分蛋打法
打四颗蛋,取出蛋黄四颗秤重60g(可能是我的鸡蛋有几颗是偏小的土鸡蛋),不想再打蛋了,
就用60g
剩下的蛋白秤出92g放打蛋盆(剩余的放冰箱可以拿来醃肉之类的)
1.烤箱预热160度
2.蛋白打发至出现大泡泡再分三次加入白砂糖
3.打到溼性发泡后,我会再打个30秒左右,让打蛋器在打蛋盆里均匀游走,之后加入蛋黄拌
匀
4.过筛面粉加入,用手持打蛋器或者橡皮刮刀拌匀
5.加牛奶蜂蜜混合液后用刮刀拌匀,要注意液体容易沈在底部,要捞起来拌匀
6.入模后,拿牙签插入生料中来回画,消除大气泡
7.入烤箱烤30分钟左右(大概在烤10-15分之后,生料长高了,表皮颜色也上得差不多,加铝
箔纸盖一下以免烤焦)。
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底有点焦了,底火应该是可以温度再低一点或者底部再垫一层烤模纸。
※ 引述《winterfrost (冬霜)》之铭言：
: 今天同食谱再做一次
: 这次一开始加上隔水加热
: 感觉有打比较发
: 最后拌面粉的步骤从搅拌机慢速改成用手拌
: 但还是没很成功，如附图
: 主要问题如下：
: 1. 原本模具快满，烤到一半开始缩水，最后大概剩一半到2/3的高度
: (我中途打开看了两次不知道有没有影响)
: 2. 没有蜂蜜蛋糕上面那层皮
: 3. 看起来空洞很大，口感好像反而没上次像蜂蜜蛋糕
: 4. 感觉有一些没散的面粉粒(拌面粉时有看到几陀比较黏稠的面糊，但我怕又消泡不敢用
: 力弄散，也不知道黏稠面糊成因)
: 想请问有什么可以再尝试调整的地方呢
: 谢谢
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