图文详细版：https://bit.ly/3LZgDYI
https://i.imgur.com/MuOw3W9.jpg
身为芋泥控，为了找寻心目中完美“芋泥配方”
真的是花了不少心力XD
差点都要去绑架香帅蛋糕的主厨(说笑的)
我很讨厌有浓厚奶味的芋泥
充满奶香味的芋头对我来说完全没有吸引力哈哈哈
到现在还是在慢慢摸索黄金比例
经过多次的制作，慢慢调整出自己喜欢的味道了
芋泥馅食材
这次买到的芋头去皮后约600克重，
要依照每颗芋头再自己换算其他食材的比例
芋头 100% =600g
砂糖 10%~15% =60g
植物油(or沙拉油) 8~10% =50g
鲜奶油 15% =90g
芋泥馅制作步骤
1. 芋头切块，放入电锅，外锅放一杯水按下开关
2. 开关跳起闷15分钟，用筷子戳最厚的地方，
可轻松穿入就代表熟了，若还有点硬，
外锅可放半杯水再蒸一次
3. 蒸好的芋头趁热加入砂糖、一半的植物油及鲜奶油，用叉子或饭匙搅拌均匀
4. 油的量视情况增减，如果你买到的芋头比较湿，
那植物油就不用这么多，反之如果芋头比较干，
可再把剩下的植物油加完，不够的话可再加至你喜欢的稠度。
5. 所有材料都吸收之后，试一下味道，不够甜再加一些糖
6. 将芋头过筛成泥，这步骤要花比较多时间，
建议不要省略～ 过筛后的芋泥会非常绵密！
7. 完成的芋泥长这样～
https://i.imgur.com/mcSURsS.jpg
二、戚风蛋糕片
模具大小：34x25x2cm
食材：
蛋 4个
细砂糖 65克
低筋面粉 65克
沙拉油 55克
牛奶 55克
白醋 3~5滴
步骤：
1.预热烤箱160度
2.将蛋黄、蛋白分开
3.盆中加入沙拉油和牛奶，搅拌至乳化均匀
4.加入过筛后的低筋面粉，翻拌均匀
5.加入蛋黄，搅拌均匀备用
6.取一无油无水的盆，蛋白加入醋，用搅拌机高速打发
7.蛋白有大气泡时加入一半的砂糖，转中高速打发
8.待泡泡变细后，再加入剩下的砂糖，转中低速打发
9.打到湿性发泡，蛋白霜提起有一小弯勾即可
10.挖两杓蛋白到蛋黄糊里，切拌混合均匀
11.再将蛋黄糊全部倒入蛋白霜里，画“J”字切拌确实混合均匀
12.烤盘铺上烤盘布或是烘焙纸，将面糊从高处倒进去
13.用刮刀或是抹刀将面糊抹平
14.放入预热好的烤箱，160度烘烤20~23分钟，
蛋糕表面呈现干爽，手拍打有弹性、澎澎的感觉即可出炉
三、芋泥蛋糕卷组合
1. 蛋糕片出炉后，立刻移到置凉架上，
表面盖上一层揉过的烘焙纸避免蛋糕被风干，
若放太平整的烘焙纸怕会黏在蛋糕上
2. 放凉4~5分钟之后，把置凉架放到蛋糕上，
将蛋糕翻转，撕下底下的烤盘布或烘焙纸，
蛋糕片头尾切成斜角，卷起来比较好看
3. 蛋糕摸上去不会烫到要收手，就可以把芋泥馅挤上去开始卷
放太久蛋糕片变干才卷的话会容易裂～
芋泥如果变干，可以加一些牛奶搅拌就会恢复滑顺
将芋泥铺平，蛋糕靠近自己的这边
距离五公分处可以抹多一点芋泥，卷起来馅料会比较多
4. 蛋糕靠自己的地方，前面可以横切三刀不切断，等下会比较好卷
5. 杆面棍放在烘焙纸下面，提起，往前稍为压一下
杆面棍慢慢把烘焙纸卷起来，蛋糕就会顺势往前卷起
6. 最后杆面棍往后推，把芋泥蛋糕卷收紧，让它变得比较圆柱体
7. 蛋糕用烘焙纸卷起，两边卷紧
芋泥蛋糕卷放入冷藏一小时定型
8. 取出切片，你就获得好吃的芋泥蛋糕卷囉～
https://i.imgur.com/IPznrPq.jpg