https://ibb.co/GJ5DYGz
大家最近都开始喝香料热红酒暖身了吗?
我家红酒太多
就想着自己做成香料热红酒吐司来消耗一下
(建议不必用太贵的红酒喔~)
制作过程中重要的是:
要让香料在红酒中煮过释放香气
红酒的酒精挥发出来后也才不至于影响发酵
由于烘烤的过程真的很香
所以我说这款吐司很适合在面团中
加点苦甜巧克力当作圣诞节或跨年宴的面包
也不必去板桥还是淡水的名店排队买了
(参考照片为影片截图 不太清楚请见谅)
好操作影片版请点以下连结:
https://www.youtube.com/watch?v=rnD1IIBiuNc
前一晚制作香料热红酒一杯:
红酒 250ml (可以倒多一点)
酒精会挥发掉 (多的明天可以喝XDDD)
放入香料隔水加热到沸腾
滚约五分钟后关火放凉冷藏
https://ibb.co/qMqRMRF
接着制作冷藏液种:
高筋面粉 160g
酵母粉 1g
水 160g
搅匀后室温放30分钟后 冷藏16小时
https://ibb.co/r6CJsr1
隔天液种取出不回温加入本种
本种：高筋面粉 400g
砂糖 30 g + 海藻糖 20 g
肉桂粉 1g
酵母粉 6g
(为免红酒影响发酵 酵母最好先用温水20ml冲开)
过滤后的冷藏热红酒 180ML
(可留一点视情况酌加)
https://ibb.co/J2V7jwR
面团成团不沾底以后放入盐 5g 改中速
面团表面有光滑感时放入奶油40g
(盐和奶油都会抑制发酵,因此用后盐法及最后放奶油来避免影响面团发酵)
https://ibb.co/XVk3qK5
此时面团的颜色是紫红色有点可爱~
搅打到确认面团的薄膜出现即完成
轻取出面团(善用刮板)稍微滚圆
量个体温~ 面团此时温度大约 25~27度C最好
喷水后盖上钢盆静置发酵约20分钟
秤一下面团的总重 均分成四份(约265克)
轻轻滚圆 再盖上保鲜膜松弛十五分钟
面团杆开压掉空气
三折后翻成直向杆长
约擀成擀面棍的长度
翻面两手轻轻地卷起来
面团接口朝下放入吐司盒
二次发酵温度约37度C 湿度80%，我利用烤箱内放温热水制造发酵环境
一小时后 面团长高至9分满
(我做山形不带盖吐司，如果做带盖吐司到八分满就好)
https://ibb.co/pRt1kgH
烤箱先预热(上火170度C，下火180度C)
进炉烘烤约30~35分钟
出炉后记得底部重敲一下再倒出来
https://ibb.co/Y2mSs1D
冷藏液种的做法可以帮助面团长时间慢速发酵
完成后面包不易老化口感柔软
如果家人像我妈妈依样习惯吃台式面包的口感
这样做通常很容易过关