1.问题叙述/食谱配方：
https://i.imgur.com/t1kSPI3.jpg
请问用此配方
使用鸟越纯芯粉
液种法（放置12小时）
薄膜+操作终温26～27度
基发40分
滚圆中间发酵15分
杆卷1次后发酵15分
（以上都是热水放烤箱不开温度）
杆卷第2次后整形最后发酵60分
（热水+烤箱发酵功能40度左右）
问题1
最后发酵一直无法发到模高8分满
且体积2倍以上
请问是哪里出问题了呢？
烤温160/200 大约45分钟
烘王烤箱
问题2
请问侧边的表面怎么会这样裂开不漂亮
想请教是哪个环节出问题了呢？
还请各位前辈不吝指点....谢谢
2.相关图片(选择性检附)：
https://i.imgur.com/wadHZZl.jpg
https://i.imgur.com/9mzYVbT.jpg
另一个配方吴宝春金牌吐司也有相同情形