以下文章有点长，麻烦各位版友们了。
大家好，这几天打算来做重乳酪蛋糕，因此找了不少食谱。
在川上文代的“初学者的甜点教科书”中，它似乎没有分轻/重乳酪，
只有分成︰舒芙蕾乳酪蛋糕（包含海绵蛋糕层及乳酪层）、烤乳酪蛋糕（有底面糊和
乳酪糊），和生乳酪蛋糕（底面糊＋乳酪糊），其中烤乳酪蛋糕的照片看起来比较像是我
想做的。
以下是它的配方︰
底面糊
奶油 65g
盐 一撮
糖粉 35g
打散的蛋 15g
低筋面粉 120g
乳酪面糊
奶油乳酪 250g
细白糖 70g
蛋 100g（约两个）
玉米淀粉 25g
鲜奶油 200ml
我的问题是，请问这个就是一般常见的重乳酪蛋糕吗？
我查了许多食谱，乳酪糊中鲜奶油的比例都不会那么高，可能只有奶油乳酪的一半左右，
Carol老师甚至是只有五分之一或六分之一。请问我如果照上面列出的配方，是否会造成
蛋糕过于溼润？
另外还有几个想请教的制作细节︰
1. 请问水浴法的目的是防止裂开或塌陷吗？
2. 是否不该一出烤箱就脱模，而该放凉后再冷藏，以免垮掉？
3. 请问要冷藏是为了使中间凝固（也就是说出炉/放凉后并不能直接切来吃）吗？
谢谢看完的版友们，如有哪里叙述不清我会再补充的！