不使用淀粉、没有麸质支撑的蛋糕真的很不容易。实验了好多次、吃了好多失败蛋糕，
这次终于有可以分享出来的版本了！
吃起来的口感有点类似台式面包店卖的椭圆形乳酪蛋糕，同样湿润、松软，但再更轻一点。
＊放凉脱模后直接吃的话口感会比较湿；包好冷藏起来，隔天再吃的话，风味和水分都会比
较均匀。
巨量营养素与热量：
总热量约800大卡
净碳水约5克、蛋白质约22克、脂肪约76克。
热量百分比：
碳水2.5%、蛋白质11.25%、脂肪86.25%
生酮GET!
必须要有的工具：
20cm以上打蛋盆 × 1 (以下称大盆)
小的钢盆或500ml深碗 × 1 (以称下小盆)
刮刀 × 1
6吋会沾烤模 × 1
电动打蛋器 × 1
电子秤 × 1
(如果有的话，手持调理棒 × 1)
＊活动模记得在底部包铝箔纸，避免渗漏。
＊固定模舖底纸烤，但是可能会内凹或较矮。
配方：
https://i.imgur.com/Uxsc0He.jpg
中型鸡蛋 × 3个 (分蛋)
无糖的-苹果醋或椰子醋 × 5克
赤藻糖醇 × 30克
椰子细粉 × 20克
椰子油 × 30克
水 × 15克
＊奶油版
配方中椰子油→融化草饲无盐奶油 × 40克
配方中水→10~12克
烤温与时间：
160℃ 烤30分钟
成品图：
https://i.imgur.com/RCWSOWC.jpg
https://i.imgur.com/11mWHta.jpg
https://i.imgur.com/ZNyknnn.jpg
超懒惰做法：
1.预热烤箱。
2.用电子称称好材料。椰子粉与椰子油直接称在小盆里。
3.将蛋白轻轻打在大盆里，蛋黄打在小盆里。
4.用电动打蛋器以低速打匀小盆的内容物，充分拌匀后，加入水再打匀。
(若有手持搅拌棒/料理棒，则用深杯代替小盆，水直接加进去，用搅拌棒打匀。)
https://i.imgur.com/PxBrQpz.jpg
5.电动打蛋器换上干净无油的打蛋头，以低速打蛋白。开始起微泡的时候加入醋，起大
泡泡时加入1/3赤藻糖醇，继续用低速～中速打发，色泽从半透明变白时再加入剩下的1
/2赤藻糖醇，泡泡开始变细密时把剩下的赤藻糖醇全部加进去。
6.将打发到刚刚好倒盆不会滑动也不会滴落，但是仍然水润、有弹性的状态。
https://i.imgur.com/qDO9elP.jpg
7.分次取少量蛋白霜加入小盆，以切拌的手法拌匀，总共加入约1/3～1/2的蛋白糊。
https://i.imgur.com/kjlf6vT.jpg
8.将小盆内容物加入大盆中，以切拌的手法拌匀。(若有明显颗粒，是因为一开始的蛋黄
糊没有搅拌均匀。有的话就让它去吧～下次再改进。)
https://i.imgur.com/N86fpPZ.jpg
9.从20公分高处将蛋糕糊倒入烤模中，轻摔几下，震出大气泡。接着用筷子在面糊里画
螺旋，再敲几下，震出小气泡。
https://i.imgur.com/AHuTYda.jpg
10.放进已预热的烤箱，以烤温160℃烘烤30分钟。
11.出炉后马上倒扣！并盖上拧干的湿抹布，帮助散热。
https://i.imgur.com/qp7oNNt.jpg
12.放凉就可以切来吃了！松松软软的生酮海绵蛋糕！若包起来冷藏等隔天再吃，口感会
比较均匀。
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＊每个牌子的椰子粉吸水量不同，我用的是Nutiva的椰子粉，若使用别的牌子，第一次
可以先照配方制作，再调整水量。
＊水量太多会导致烘烤时飞高高～冷却后变内凹凹。
＊可以完全不加水，虽然很干，但口感很像牛粒。