大家好,最近尝试了罗爸的波士顿派配方
蛋白3个
细砂糖45克
低筋65克
牛奶35克
油40克
蛋黄先加牛奶拌匀后, 再加入油 , 再放入过筛低筋
我会自己再加入5CC左右的香草精, 不然感觉原配方会太黏稠
这时先预热烤箱(NB3200)上190下150
蛋白打至干性发, 取1/3蛋白霜至蛋黄霜,搅匀之后再倒回来
罗爸的配方是烤25分左右,如果我直接烤这个时间,表皮会爆开
所以我大大概会烤15~20分, 然后再调整上150下110再烤20~25分
出炉后碰到表皮就会脱皮....QQ
倒扣后要脱模时摸到蛋糕边缘,感觉还是很湿....碰到皮就会掉...
请问我烘培时间要继续拉长吗?还是有步骤错了
谢谢