https://i.imgur.com/FFkNVjb.jpg
各位好，我是迷恋马卡龙的女子（举手）
但是动手自己做马卡龙也不过是今年初才开始的事
想上来跟大家分享我的小心得
法式、义式、瑞士蛋白霜我都做过了
不知道为何，我的法式作法很容易空心（我知道空心不是失败，勿鞭XD！只是我喜欢实心
的口感）
所以我已经放弃他了～
我最常做的就是瑞士，不用煮糖真的好方便XDDD
有人说义式的口感比较好，但我觉得没有差很多
以下是我的食谱
份量是直径4cm马卡龙9颗（18片壳）
图片都是每次做的时候拍的纪录，不一定是同一批面糊唷
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蛋白35
砂糖35
杏仁粉42
纯糖粉42
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先把杏仁粉跟纯糖粉筛好备用，杏仁粉筛不下去的不要硬筛！会出油。
蛋白+砂糖隔水加热至50度，开始打发。我会准备一个计时器计时5分钟，全程高速打，之
后会得到这一锅：（已加色膏）
https://i.imgur.com/r3nKDe1.jpg
好了后把纯糖粉跟杏仁粉一口气倒进去用刮刀切拌～大概像是画一个“の”，然后把面糊
四面八方的涂到盆子边缘帮助消除面糊气泡。
这个手法叫macaronage ，可以拿这个词丢youtube看示范影片
好了后会得到这锅
https://i.imgur.com/JmFSdZW.jpg
我的判断标准是看皱褶，拿盆子敲敲桌子，皱折会摊平就可以了，不需要搅拌太久
放入挤花袋挤～在此推荐SN7066花嘴，我觉得拿来挤马卡龙非常刚好，超好用的！！！
https://i.imgur.com/59t45x7.jpg
挤好后在桌上敲一敲，拿牙签把气泡挑破。
我这时才会预热烤箱～上下火150/150
预热好的时候马卡龙还没干皮
没关系，用烤箱烘！
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因为刚刚是开150/150所以烤箱门要打开！不然会直接失败！
守在烤箱前面随时观察一下，差不多的时候你会得到这一盘超雾面的圆圈
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用手去摸不会沾黏就好了，结皮不需要过硬。
直接关上烤箱门，计时器设定15分钟
开始长裙摆了
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烤好后出炉先整盘放著，不需要急着把他剥离烤盘噢！
我都会先去准备内馅，等到冷了再来处理。
再来就可以挤上馅料啦！
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用你的创意搭配就对了（眨眼）
https://i.imgur.com/BG3wssr.jpg
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不同的烤温，裙摆也长的不一样～
https://i.imgur.com/i0qegwd.jpg
偷渡一张义式马卡龙的，义式比较不容易空心～～
赶快去试试吧<3