前几天试了费南雪，多出3颗蛋黄，原本想说再作饼干吧，但又觉得有点腻了。想了想，
刚好室友带回一袋百香果，把柠檬塔的柠檬用百香果取代，来个百香果塔吧。
食谱是用Heston Blumenthal 在How to cook like Heston 里给的Lemon Tart recipe ，
换算比例后完成4个3吋的百香果塔。
百香果蛋奶塔 3吋塔模 4个
甜塔皮 200g
甜塔皮是之前就做好的，用的是布莱恩的甜塔皮配方。擀成3mm厚，铺进塔模冷藏一晚上
松弛。
百香酪 passion curd 成品约280~300ml
材料 :
百香果 3个 滤子取汁 果汁大约70ml
蛋黄x3
全蛋 x1
糖 20g
蜂蜜 15g
鲜奶油 110ml
作法：
1.在耐热玻璃盆中，加入蛋黄与半个全蛋打散，再加入砂糖跟蜂蜜搅拌均匀。
2.多的半个蛋取一小撮面团捏碎，一起打匀备用。
3.塔皮先铺上派石，150度盲烤15分，取出移走派石，然后刷上2.的蛋汁，将防止塔皮膨
胀而戳出的小洞补满，再回炉190度烤至上色后关火，放置烤箱内保温。
4.烤塔皮同时烧水。
5.百香果汁加入蛋液打匀，再加入鲜奶油，一样搅拌均匀后放上水锅隔水加热。
6.蛋液边加热边搅拌到50度时，烤箱重新转120度加热。
7.蛋液温度升至60度时，将蛋液倒到量杯(方便倒进塔皮)，直接在烤箱里将蛋液注入塔中
至10分满。
8.续烤15分钟至蛋液中心达72度即可取出放凉。
整理几个重点。
1.蛋液一定要先加糖再加酸性果汁，不然酸会让蛋黄变性凝结出小颗粒。
2.蛋黄:果汁约1:1，蛋白的量不会影响太大。所以都用全蛋其实也可以，注意成品的量会
增加而已。
3.蛋液加上酸性物质后，大约72度就会变性凝结，所以一定要确保蛋液有到温度，不然冷
却后切开，内馅会流动。但也不用太热，会使蛋液变太干，冷却后馅料会开裂或是口感变
粗糙。72度是刚刚好的滑嫩。
第一次尝试的百香果塔很棒，百香味浓厚，这个配方已经是减糖的，酸甜刚好。如果真的
很爱吃酸，可以把砂糖全部去掉只用蜂蜜，但蜂蜜最好再增加一些。
之后再有多出来的蛋黄，可以来挑战各种水果蛋奶馅了。
刚出炉冷却
https://i.imgur.com/53UbtGD.jpg
上层再淋上新鲜的百香果肉，加强百香果本身的酸香味，很好吃，但果汁会乱流，也许可
以加上吉利丁调成果酱感会更好。
https://i.imgur.com/lGQTLpu.jpg