发问时请尽量详述欲做的品名、配方内容、操作过程、问题点并最好附上图片以供判断
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1.问题叙述/食谱配方：
大家好!
如标题, 因为是第一次炒芋泥馅, 有点不确定要炒到什么程度
小弟是参考颜金满老师的"手作馅料"这本书的基本芋泥馅做法, 如下
芋头600g
二砂糖300g
麦芽糖150g
1. 芋头去皮洗净切成片状, 放电锅蒸熟, 压成泥 -> 这边我是蒸熟后直接放调理机打
2. 加入二砂糖、麦芽糖, 以小火炒制糖完全溶化, 再续炒至不黏手时即熄火
3. 馅料摊平于浅盘, 完全冷却后即可使用
在炒馅的时候, 是炒到颜色有点变深, 也有明显感觉越来越重, 有点难铲的程度了
但是可能是温度高, 好像还是有些会黏在锅铲上
后来因为有点怕烧焦, 就想说先放凉试试看
放凉之后感觉是比较不黏手
不过在炒的过程中, 要怎么知道炒到什么程度算是可以了呢?
谢谢大家~
2.相关图片(选择性检附)：