请问一下各位关于面粉的问题:
因为不会每周做面包，
怕放室温会长虫，
所以没用完的干粉类都会放冰箱保存。
不过每次用放冰箱的面粉，
吸水量都大概只有60%左右，
大概300g粉只能吃180cc，
每次想把水放完，可是再多放一点，
面团就会开始勾不起来。
想请问各位，是不是因为放冰箱，
面粉吸收水气才让吸水量变差？
还是因为粉回到室温所以反潮了？
另外，还想问一下，
我做低温发酵的时候，
面团外表就会变得湿湿的，
我有看到人家说这样是发酵时间不够，
不过会这样的时候通常我面团也打不好，
可能是因为水份太多，所以渗出来吗？
还麻烦各位解答。