最近整个对月饼类的产品非常的热忠！！
特别说凤凰酥～
之前都烤的很成功！但今天整个大爆炸！
https://i.imgur.com/V9naSyJ.jpg
我的食谱是按照周老师的作法
蛋黄方面是把蛋黄弄成泥和凤梨馅拌匀
奶油200g换成40的无水奶油 和160的奶油
面粉300g换成250g低粉及50克的高粉
烤箱是川崎45L微电脑的
烘烤时间 200/180-5分 180/180-5分
然后在180/180的阶段怕上面会黄
所以盖了烘焙纸...结果爆炸啦！
川崎真的是一个像拉丁小姐一样热情的烤箱
搞的我这个台湾小姐有时开心有时想掉泪...
想请问
爆馅会是
奶油太过于融化？
底火太旺吗？
盖烘焙纸呢？
另外蛋黄和凤梨馅拌匀整个很黏手
这样的情况应该加粉还是油呢？
我这次是在分馅的时候沾一下 奶油 搓揉后滚圆
会不会是因为这样馅料太油 导致他爆炸了～
请问一下 用周老师的食谱面团伴均匀是否要放冰箱冷藏松弛30分呢？
因为我今天有～会不会也是因为这个原因所以爆馅了呢？