中种法
配方
中种
高粉225g 水135g 酵母3g
主面团
高粉420g 水220g 酵母15g
蔓越莓50g 黑糖80g 盐6g
无盐奶油35g
炉温190/190 20分
想请教各位板友
为什么烤完之后出炉冷却之后面包会回缩皱掉呢？
是发酵的问题 还是烤温的问题 还是烤的时间的问题呢？
附上成品照片
https://imgur.com/nC69cV9 外观缩
https://imgur.com/bIkIUCF 切面1
https://imgur.com/gEAkqV9 切面2
还有发酵期间拍的
https://imgur.com/IcB2eVa 第1次发酵
https://imgur.com/TZKjCth 整型松弛
https://imgur.com/7v7EDHO 最后发酵
https://imgur.com/gEAkqV9 最后发酵完