中种法
配方
中种
高粉225g 水135g 酵母3g
主面团
高粉420g 水220g 酵母15g
蔓越莓50g 黑糖80g 盐6g
无盐奶油35g
炉温190/190 20分
想请教各位板友
为什么烤完之后出炉冷却之后面包会回缩皱掉呢？
是发酵的问题 还是烤温的问题 还是烤的时间的问题呢？
附上成品照片

外观缩

切面1

切面2
还有发酵期间拍的

第1次发酵

整型松弛

最后发酵

最后发酵完