制作“有”加泡打粉＆“无”加泡打粉之 → 原味磅蛋糕对照实验
[本篇前言]
一样，文字方面适合以电脑版阅读，看手机版的会有“乱行”现象。
但想看图片，手机版的会自动开启图片，较方便。
[使用材料]
１份主材料＋副材料１
其中低筋面粉事先分成二份，一份纯面粉，一份加入泡打粉(图一)，
全数各自过筛备用。
图一
https://i.imgur.com/wyxzqGI.jpg
[奶油状态]
这一份所使用的奶油退冰状态是，以手指压进奶油里，
可以烙出指印压痕(图二)，但奶油本身尚带点硬质。
图二
https://i.imgur.com/Aued7rM.jpg
[实作程序]
1.将退冰后的奶油放入打蛋盆里，电动打蛋器开低速将奶油搅成乳霜状。
　照片中的奶油在低速搅打时全进了搅拌棒里了(图三)，请不要担心。
图三
https://i.imgur.com/etyr2kH.jpg
2.加入1/3量的糖粉入盆里，以低速几秒将糖与油打融合(图四)。
　头次加入的糖很容易就会吃进奶油里，奶油和糖粉一起拌匀的过程中，
　奶油就自动从搅拌棒脱离了(图五)。
图四
https://i.imgur.com/cEFHd85.jpg
图五
https://i.imgur.com/7vDtJci.jpg
3.第二次加入1/3量的糖粉，以低速几秒将糖与油打融合(避免喷溅)。
　此时可看得见奶油里明显地已有糖的颗粒存在(图六)。
图六
https://i.imgur.com/ON2cjmR.jpg
4.最后一次加入1/3量的糖粉，以低速几秒将糖与油打融合。
　此时奶油里糖的颗粒更加明显(图七)，这很正常，
　因为糖无法真正溶于油里，但别担心，因为蛋可以溶糖。
图七
https://i.imgur.com/vyqs0VY.jpg
5.继续搅拌到奶油“不但颜色转白(额外附图），也蓬松柔软状，
　还呈现出羽绒纹路”的状态(图八)，完成“糖油糊”便停止搅拌(图九)。
额外附图
已打够发的奶油颜色(盆里)与奶油原色(刮刀上)对比
https://i.imgur.com/7gkzEeM.jpg
图八
https://i.imgur.com/1hW4NUX.jpg
图九
https://i.imgur.com/ydChBCj.jpg
6.将蛋汁倒入１颗量(图十)，先开低速将蛋汁打入糖油糊里(过程很快)，
　再开中速将蛋汁与糖油糊充份拌匀，拌匀后立即停止搅拌(图十一)。
图十
https://i.imgur.com/sehDohR.jpg
图十一
https://i.imgur.com/dV0wUvA.jpg
7.将另１颗量的蛋汁倒入糖油糊里(图十二)，一样先开低速几秒将蛋汁拌入糖油糊里
　(过程一样很快)，接着开中速将蛋汁充份拌匀(图十三)。●→本步骤很重要！！
因为加入蛋汁后水份变多了，在这里一不小心很容易便会油水分离。
图十二
https://i.imgur.com/87XkcPS.jpg
图十三
https://i.imgur.com/45yN9Vm.jpg
在2~7的步骤里，如果盆里的材料还是喷甩得很厉害，该刮缸时还是得刮缸。
8.将打好的奶油糊约分成二份，共二盆，一盆加入“无”添加泡打粉的
　低筋面粉(图十四)用塑胶刮刀以“翻拌法”将面粉拌匀(图十五)。
图十四
https://i.imgur.com/qq6E4ex.jpg
图十五
https://i.imgur.com/Zbcsb92.jpg
9.将另一盆加入“有”添加泡打粉的低筋面粉，同样以翻拌手法将面粉拌入。
　(所谓的“翻拌法”后有详说)
10.拌至看不见面粉时，以刮刀在不同处将面糊切开，检视糊里是否还存在着
　尚未被拌入的干粉，如有发现稍加拌或压个2~3次左右使干粉融入即可。
这个动作要做个最少3次，并且在面糊的不同处切开与检视状况(图十六)。
图十六
https://i.imgur.com/ZwXLYrg.jpg
11.将拌好的面糊分入各3个布丁杯里(有铺薄杯子蛋糕纸模)，将面糊推填模边
及表面抹平，其中有加泡打粉的3杯在表面撒入少许杏仁片以作为标记用。
12.入炉烘焙。
[何谓“翻拌法”] 及 [翻拌过程中面粉会有的现象]
所谓的“翻拌法”也可以称为“挑拌法”。
这样的拌法的方式是：
将塑胶刮刀以平的方式，直接往打蛋盆盆底插入(往上见图十四)，
接着一样以平的方式直接将油与粉向上提起(往上见图十五)，
初期干粉还很多时，可以用“抖”的方式让粉落下，
然后这时油糊还会在刮刀上，但没关系，直接再往盆底插入，
继续翻拌油糊及干粉个几次。
“面粉在翻拌的过程”里会有的现象是：
面粉在拌匀的初始，会觉得“用这种方式真的能把干粉拌进奶油糊里吗？”
以前的我也曾这样怀疑过，但最后证明它是没有问题的，绝对可以达成！
但在翻拌过程里，干粉的痕迹愈拌愈少时，那油糊的状态质地会愈来愈
呈现软固体状，干粉再也无法用抖的让其落入糊里，这时可以将刮刀翻转朝下，
让已呈软固体状的面糊加干粉一起落到盆里，再继续拌到看不见干粉，
就立刻停止翻拌的动作。
在这个翻拌的手法里很重要的是“切勿过度搅拌！！”因为过度地翻拌粉与糊，
会将原本蓬松的状态逐渐破坏，会影响磅蛋糕(奶油蛋糕)成品质地和口感。
[这次拌匀的程度]
图十七
https://i.imgur.com/IasPhiA.jpg
以图为证，大家可以看到这面糊我所“拌匀的程度，视觉感是呈现粗糙状”的，
这不会影响到蛋糕口感，只是烤焙完成后蛋糕的表面也会呈现粗糙状，如果不喜
欢这种烤焙状态的人，可以将面糊再多拌个几下(这时干粉已翻拌完成)，当面糊
整体视觉状态“变为平滑状”时，立刻停止翻拌即可(过程变化很快，要注意)。
至于烘焙过程成和完成品及蛋糕组织状和试吃口感，将会分享在下一篇里。
(已校文2次但不保证没错漏字，已上图片)