有点长推文好烦XDDD
1.免烤跟烤过的差别是凝固的方式
免烤: 通常不含鸡蛋，少部分口味会加蛋黄，利用吉利丁凝固
烤过: 含蛋，利用加热蛋白质变性凝固
免烤的口感会偏向慕斯，加很多吉利丁吃起来会变果冻
如果不想吃慕斯口感的话，找烤过的比较好
2.你其实可以直接做卡士达乳酪糊
蛋黄、砂糖及面粉混拌后，加入牛奶再加热
利用蛋黄的凝固力和面粉的糊化，制作而成的奶油状成品，称为卡士达奶油。
混拌加糖打发的奶油乳酪就可以制成卡士达乳酪糊
免烤的会加吉利丁，要烤的会加打发的蛋白霜
具体作法和食谱你可能要自己google一下
至于草莓的话，只有免烤的可以放中间
烤过的只能蛋糕烤好后，把草莓放表面
3.巧克力镜面要做的好看对新手而言，有很大的难度
而且在口味搭配上其实有点奇怪，除非你是做巧克力口味的乳酪糊
取代镜面的表面装饰
免烤: 做一层莓果果冻，在摆上草莓
烤过: 鲜奶油挤花搭配草莓蓝莓之类的水果摆饰，或是做一罐莓果果酱要吃的时候在淋上去
其实新手不推荐做太复杂的装饰，
直接在表面放上水果点缀即可
先把主体做成功，才是最重要的
希望对你有帮助
: 网络上看了好几天 好多文章
: 一直一知半解 无法懂这个领域的专业
: 想请教大家帮忙
: 第一个想先问
: 免烤跟烤过的乳酪 是差在哪里呢
: 如果想做质地硬一点 一定要烤过吗？
: 第二个想问
: 我想作里面有草莓跟卡士达酱
: 这样有办法吗? 我知道草莓可以
: 但是卡士达有办法挤在中间层吗
: 第三个想问
: 如果我上面做一层镜面巧克力
: 会因为巧克力太热影响到主题吗
: 麻烦大家给我一点意见
: 谢谢