各位好
昨天做吴宝春金牌吐司
成品如下图
https://i.imgur.com/xhFlGuM.jpg
放凉切开来有很淡很淡的酒味
我猜问题可能出在发酵时间
采用的基发方式如下：
水波炉发酵功能30度发酵
把约450g的面团装在900ml发酵盆
一个小时后看到还没满盆
我又多发五分钟，还是没满盆
于是用手沾面粉在面团上戳洞
结果没有回缩
我就结束基发，二发也很顺利
没想到吐司有很淡的酒味
今天试做第二次
我减少基础发酵时间至50分钟
果然后发感觉不顺利
做出来的吐司明显变矮
但完全没有酒味
问题1:基发一定要两倍大吗？
还是以手指戳面团不会缩为主？
问题2:水波炉固定温度发酵，夏天需要
减少时间吗？
问题3:有些人说夏天要减少酵母量，大家都会减少多少呢？
以上谢谢各位好心解答