原文恕删，有点多所以直接回在板上，手边无
电脑，排版可能有点乱。
你问低温发酵的酵母用量和时间条件，其实这
很难说，因为变因很多，诸如面粉种类、酵母
厂牌种类、面团搅拌程度、面团进冷藏前的温
度、面团大小、发酵盒的形状、冰箱温度...等
等都会影响你的发酵情况，所以，别人的条件
你不见得适合。
比较好的方法是固定上述条件变因，然后学着
去判断面团的发酵情况，自己试验你的环境适
合多少的酵母、发酵多长时间。
ok，那怎么判断发酵情况？最简单的方式就是
用一般面团变成两倍大的准则去判断就可以了
(戳孔法不适用，因为长时间，你怎么戳都不会
回缩)，这个方式大概在9成的情况都适用(有些
高成分配方不见得要到两倍，有些则有可能需
要到3.5倍)。
关于面团温度，建议尽量低，中心和外围的发
酵程度比较容易一致(我现在都用18度)。
关于面团大小，建议一颗面团要低于450克，
太大的面团里面难冰透，中心容易发酵过头。
关于发酵容器，建议使用稍大的盒子跟(乐扣
是好选择)，一来用盒子容易判断发酵体积，
二来稍大的盒子才能尽量把面团摊平，加速
面团冷却速度。
记得盒子要抹一层薄油，这样才容易取出而
不伤面团，面团放入盒子摊平后，表面也要喷
一层油，防干燥。
放入冰箱发酵时，盖子盖上但不扣紧，这
样发酵时产生的气体才有办法排出盒子。
不用担心面团干掉，因为我们有抹油。