1.问题叙述/食谱配方：
请问大家低温发酵是否需要降低食谱中的酵母量？
查了很多食谱酵母量皆为面粉量的1%，作法为面团搅拌完成后放塑胶袋、挤出空气绑紧，
放冷藏12-18小时
我实际操作才放冷藏5-6小时，就发现面团会先涨很大，之后就有塌陷的感觉，好像消风
那样，是不是过发了？打开后也有蛮明显的发酵酒味
请问是哪个步骤错了吗？
能减少食谱中的酵母量吗？
再麻烦大家帮忙解答，谢谢！