1.问题叙述/食谱配方：
各位前辈好~
因为不擅长全蛋式打发 所以当看到 核桃麻 所分享的<不易失败高挑老奶奶柠檬蛋糕6吋>
分蛋打发的方式 就很开心的尝试了也好像有成功(?!)
但后来再做出来的结果都变成粿了T^T
食谱如下:
蛋3颗
低筋面粉120g
砂糖100g
A柠檬汁25g
B柠檬汁5g
奶油120g
蜂蜜5g
玉米粉20g
作法:
1.活动模抹奶油，铺底纸
2.奶油+柠檬汁A，用打蛋器搅拌，隔水加热到微烫
3.熄火加入低筋面粉，由中心向外搅拌至无颗粒为止
4.蛋白(冰的)高速打发20秒，加入柠濛汁B
5.分三次加入细砂糖打发，第三次糖一起加入玉米粉，改低速打至干性发泡
6.一次加入一颗蛋黄，用打蛋器打匀，再打入蜂蜜也打匀
7.蛋糊提起会滴落，但不会马上消失的状态
8.1/3蛋糊加入面糊搅匀，面糊再加入剩下蛋糊翻拌均匀
9.加入柠檬皮屑拌匀
10.从高15公分处倒入烤模，在桌面用力震一下，再进烤箱
11.事先预热烤箱，上150下130，烤20分；上140下130，烤30分(国际牌3200烤箱)
12.出炉震一下，会自动离模，再由上往下脱模放凉(不用倒扣)
这是第一次出来的成果
https://imgur.com/AV53fLv
因为中间几次变成粿样子太夸张 所以有针对蛋糊与面糊的搅拌特别注意
但是最近一次的成果 也是有些小地方像粿
最近一次的成果
https://imgur.com/DLMUkwp
想请问 魔鬼到底是藏在哪!!!!!