原文恕删，手机排版可能有点乱。
以直接汤种法(就是除了汤种外不添加酵种的方法)而言，我的经验在夏天起码可以保持两
天的柔软度。不过这也有可能是配方关系，可以去找陈郁芬老师的汤种书，用里面的葱花
面包配方当基准试试。如果结果一样放隔夜就变硬，那么就回头去确认是不是搅拌、基础
发酵或其他环节没确实到位。
此外，推荐使用酵种或延迟发酵法帮助延长甜面包柔软的时间，这两类方法单用或并用都
可以有很好的效果，而且容错率比直接汤种法来的好。
酵种方面，我的经验，效果是鲁邦种>低温液种>液种>硬种>中种，家用的话推低温液种，
起种容易，不容易出错，效果又好。另外也可以试低温中种，省略的基础发酵时间对上班
族来说是不错的选择。以低温液种，夏天可以维持四天柔软。
延迟发酵技术方面，我认为这是家用面包技术中很推荐的一种，简单、容易、对成品的保
存和味道都有不错的效果(商用会受限在设备、场地)。简单说就是利用冰箱的低温环境，
让面团慢慢发酵，让面团可以充分水合，所以保湿度强。实作的话，可以直接接把直接汤
种法的基础发酵改成在冰箱里进行(冰箱温度4度，SAF高糖酵母0.7%，面团终温23度，约1
8小时)。这做法可以搭配酵种，效果更好，我用硬种加低温基础发酵加低温最后发酵，单
纯面包体可以放到一星期都还是软的(应该可以更久...如果没有阿嬷生女儿的话
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