[问题] 兰姆葡萄饼干的奶油内馅问题 ichbinmir PTT批踢踢实业坊

楼主: ichbinmir (ich) 2017-09-13 16:27:19

了解了，原来兰姆酒也不妥，难怪泡出来都没什么酒香
软硬的问题无法解决，我不想用人造的啊...只好等冬天再来做这款饼干了
昨天在网络爬文，有想到能不能用奶油蛋白霜的方式
但看到煮糖的糖量都那么高，这样内馅不就爆甜？还是放弃算了
非常谢谢大家喔，这里好温馨喔

作者: neveneve (è¦åœ¨é¦™æ¸¯ç¢¼é åƒä¸€ä¸²éšä¸¸) 2017-09-13 17:23:00

市售用白油，融点高

作者: cobal (孤独的灵魂舞月光) 2017-09-13 18:05:00

如果要用天然奶油,妳的环境温度要在25度以下喔!!市售的奶油馅在温度30度还不会化掉几乎都是酥油或白油!!

作者: cata (卡塔) 2017-09-13 18:20:00

喜欢兰姆酒味、奶味可以增量奶粉、酒其实外面吃到很香浓、不融你手的奶油馅可能是人造油跟人工香料的功劳

作者: semilycat (喵喵&风太) 2017-09-13 19:58:00

上次觉得兰姆酒味道在和奶油混拌放一天后会比较融合突出，兰姆酒是用老船长的，味道不错。

作者: Inory0216 (ER) 2017-09-13 20:08:00

那瓶酒不行，爬一下文看牌子。奶油的问题就前面说的那样

作者: ss21 (巴黎甜甜宝) 2017-09-13 22:42:00

做甜点兰姆酒不要用透明的，味道不好。用棕色的味道香很多。

作者: eggeggs (旦旦) 2017-09-14 19:03:00

饼干太软可以先放冷冻一下，六花亭内馅日本人有分享配方，应该不只奶油喔！还有白巧克力。

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