1.问题叙述/食谱配方：
各位版友好，
因为想要做汉堡面包，所以买了一本汉堡圣经...
他里面的食谱是记载：6小面包量
500g面粉（我个人推估是高筋）
25g面包酵母粉
300ml温水
35g室温奶油
10g盐
做法则是上面材料用食物搅拌机混合，低速搅面5分钟，稍高速8-10分，静置30分。
分6份，上蛋液撒芝麻，室温放45分
烤箱预热210，放小杯水烤15分
因为我没有做面包的经验，
所以不太确定要买哪种酵母粉，
我自己比对其他人的食谱，若是使用速发酵母的，几乎酵母用量都远少于这个食谱，而且
还会添加糖。
这样子的话，可以确定是买干酵母来加吗？
这食谱步骤很少，反而让我很担心失败...
还请各位帮忙解惑，谢谢大家

酵母好多哦@@ 糖不是必备的，没有糖就用低糖酵母

看起来很奇特的食谱，通常速发是1%干酵母2%新鲜酵母3%，盐通常是1%，操作步骤也很奇特，好奇这样会成功吗？

也常看到2%盐的食谱，不过这个酵母真的好多喔

我只有搜寻到一个邀约试做的，但他完全跳过面包部分，只拍出成品（成品看起来完美）http://jeremyalize.pixnet.net/blog/post/408783796但是如果是youtube上的影片（与试做不同人）那个面包看起来极为失败，像是pancakes

欧洲的家用面粉没在分高低筋，所以中筋以上都可以。然后...前一页的配方是400g面粉+8g酵母，比例也差太多?建议把配方改成500g面粉+10g酵母。面包的作法写得太简略了(法国算常识?)，如需要我再补充.

发酵时间也怪怪的

这两个配方选一个https://goo.gl/ReB6qw好配方带新手上天堂，相反就...

我想作者专长不是面包所以随便写写，重点放在酱跟配料。

500配25酵母粉？汉堡圣经？可以试试看，期待成品

(这本书的法文原版的确是写25g酵母...我也是黑人问号??)

我后来也是改研究chefsteps的做法，毕竟有影片，明天要来折铝箔纸环了刚刚仔细比较另一页食谱，他除了酵母粉少之外，做法也不太相同，少了中间的一次静置30分，作者你让我好难懂啊

25g应该是新鲜酵母吧

500g面粉配得快发酵母约5~8克 大概是这个配方的1/3刚好符合新鲜酵母和快发酵母的使用比例 所以应该是国外超商卖的新鲜酵母吧

25克的新鲜酵母已经是500公克面粉的5%了,一般3%为基准加到了5%??发酵会很快喔!!