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Blog图文：https://www.barrelleaf.com/matcha-mousse-almond-angle-cake/
<为便于PTT阅读，有删掉相对应英文部份 >
制作日期：2017.03.19
我 抹茶慕斯 杏仁天使蛋糕 是我好一阵子前做的，
至于为什么会拖到现在来写，
某部份是因为从旧痞客邦部落格搬到现在新家的关系，
之后忙着手动修正网址，中间又再加上换电脑主机，
所以…我就慢慢忘了它，前几天翻照片才熊熊想到我还没发它!
其实其中一个没有发它的原因是因为…
这次做完成的表面不是很满意(自己乱弄结果弄得很丑)，
但口味上是满意的。所以这次就只有放切片过后的照片啦~: P
这个蛋糕其实主要就是两层，但我觉得两层看起来有点太单调，
所以最后再留一下慕斯另外再加抹茶粉与黑糖蜜
来加深和做一点类似大理石的花纹，做出更深的抹茶层。
表面有再淋上一些黑糖蜜增添风味。抹茶味明显，
加上黑糖蜜又增添一种蜜甜滋味。吃起来清爽不腻。
底层的杏仁天使蛋糕其实就是抽掉蛋黄制成的杏仁蛋白蛋糕。
口感吃起来较一般的杏仁蛋糕更扎实，使用天然发酵奶油制作，
闻的到天然奶油的香气。因为我不喜欢太甜，
所以食谱都会减糖，成品吃起来已经是不太甜的搂。
抹茶慕斯+杏仁天使蛋糕
Matcha Mousse with Almond Angle Cake
特别器具 Special equipment：
一个 6 吋蛋糕模
A 6〃 Cake Pan
食材 ：(约 6 人份)
杏仁天使蛋糕
蛋白 1 个
二砂 20 g
杏仁粉 10 g
低筋面粉 10 g
奶油 20 g
抹茶慕斯
蛋黄 2 个
糖 40 g (我用椰糖)
牛奶 175 g
抹茶粉 1 大匙
吉利丁片 7.5 g
动物性鲜奶油 160 g
较深的抹茶层额外加
抹茶粉 约 1 大匙
黑糖蜜 适量
(※ 引用食谱烦请注明出处与原文网址．勿拿此食谱行商业行为 ※)
准备工作 Preparation:
食材秤量好
烤模内铺烘焙纸
粉类过筛
烤箱以180°C预热
吉利丁片用冰水泡软备用
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作法/步骤：
1.制作杏仁天使蛋糕：将奶油置于炉上煮至带点焦化的微金黄色，放凉备用
2.另一盆中将蛋白与糖打至溼性发泡
3.接着将焦化奶油加入打发的蛋白霜后用刮刀轻柔拌匀
4.接着再加入过筛粉类，拌匀至看不见任何粉
5.将拌匀的面糊填入模具中，铺平
6.放入烤箱以180°C烘烤至金黄色即可，取出至于网架上放凉备用
7.制作抹茶慕斯：将牛奶与抹茶粉放于锅中，加热搅拌至即沸时熄火
8.另一盆中将蛋黄与糖搅打至糖融
9.将加热过的抹茶牛奶加入蛋黄糖糊中，边加入边搅拌
10.再移回炉加，边搅打边加热煮至约80°C后熄火
11.加入泡软、挤干水份的吉利丁片，搅拌混合均匀后至于一旁放凉
12.于另一盆中将鲜奶油打至 7 – 8 分发
13.将煮过放凉的抹茶液拌入打发的鲜奶油，拌匀
14.将抹茶慕斯糊倒入先前烤好放凉的杏仁天使蛋糕上，留一点慕斯待制作较深的抹茶慕
斯层。将抹茶慕斯蛋糕放入冷冻层10分钟
15将剩下的抹茶慕斯糊再加入适量的抹茶粉与黑糖蜜，搅拌混匀制作出更深的抹茶慕斯糊
16.待蛋糕模内的抹茶慕斯不流动，再倒入较深的抹茶慕斯糊抹平 (之后我自己有再用黑
糖蜜乱画大理石纹)
17.封好，移至冷藏至少 4 小时，隔夜为佳。之后取出切片即可享用
我个人很爱黑糖和抹茶结合的味道! 抹茶控的朋友们可以试试。
By 桶子叶的吐司记