小妹是超级烘焙新手，只有烤过2次重乳酪蛋糕跟焦糖香草布丁。想说父亲节快到了，想
自己烤个波士顿派，于是参考了爱料理某位网友的配方，如下：
1.问题叙述/食谱配方：
中筋面粉 200克
玉米粉 25克
泡打粉1.5茶匙
盐 1/4茶匙
全蛋 3颗
糖 180克
牛奶 110cc
无盐奶油 180克
a.将粉类过筛混合均匀备用
b.牛奶跟无盐奶油加热至奶油融化关火
c.全蛋加糖打发成蛋黄糊
d.将a的粉类分发3次加入c的蛋黄糊中拌匀，接着将b的奶类加热至沸腾后分4次加入蛋黄
糊中全部拌匀
e.倒入9吋派模后在桌上敲几下进烤箱
f.烤箱上下火皆180度，烤40分钟左右。
g.烤完后倒扣放凉
2.相关图片(选择性检附)：
http://i.imgur.com/PNT8Fyu.jpg
这是刚出炉的样子
http://i.imgur.com/vIjYqdm.jpg
这是切片图，看起来跟吃起来真的是又硬又干，一点都不蓬松呀！

换个低筋面粉的戚风食谱

原本也有想说要做戚风版本的，但蛋糕本体似乎很容易消风或裂开，就找到这个版本的，确实没有前面的问题，但口感我不喜欢（流泪）

消风就内馅多堆叠鲜奶油、加水果切片撑起来 表面裂也可以抹鲜奶油 好吃比较重要XD

会不会是面糊被我搅到出筋的关系？？

应该是出筋。去找孟老师的书看看，新手用那个容易成功

1.建议用低筋，2.利用分蛋法，不要用全蛋法，3你糖太多了，4.用奶油一定会消泡，尤其你又加到180g,建议用一般沙拉油即可你说戚风会消泡，应该是你放奶油，或是蛋白没打至硬性，或是拌合过度而消泡，不然波士顿应该是口感相当绵密的

谢谢各位前辈指点，明天再来试烤一颗（握拳）。

抱歉，第3点写错了，糖这样还好，但是如果要做戚风蛋糕，感觉蛋有点少

食谱的各项比例都好奇怪，要不要换个食谱看看啊？@@

对啊…食谱若没讲还以为是做磅蛋糕的食谱…那奶油量好高…

http://i.imgur.com/wX424tr.jpg这是今天参考Carol老师食谱试做的成果，似乎也没有很理想。QQ

Carol.....不推，他自己也没做好，塌了

觉得看起来是没烤透耶…内层还湿湿的感觉

我上下火改成160度烤40分钟，出炉前用木筷戳蛋糕中心确认没沾黏面粉才拿出来放凉，这样也有可能是没烤透吗？不好意思，小妹我真的太菜了T T

试试看，蛋白再打发一点!你应该是才打至湿性，要打至硬性才可以，另外，拌合拌至均匀即可，不要拌过头，会消泡，正常拌好的面糊往下到时是呈现缎带状的，而不是汤汤水水的!

谢谢a大热心指点，看来有可能是我蛋白不够发，因为我拌好的面糊进派盘是一折一折的，这应该是缎带状没错吧！？

http://blog.xuite.net/jane7443/bake/11446058参考看看

推妃娟老师的配方 后来她有说如果家用烤箱高温全程烤到底总是裂开 可以改2、3段烤法逐步降低烤温并延长时间 会比较好

我看到carol的食谱都直接跳过

谢谢mm大跟ca大推荐食谱，下礼拜再来试试妃娟老师的作法。

http://i.imgur.com/kvZD3yR.jpg http://i.imgur.com/Q41QPr4.jpg http://i.imgur.com/E5iGw8W.jpghttp://i.imgur.com/y448Jtq.jpg刚刚做好的，虽然不是很完美，但蛋糕体的蓬松度大概就是这样，给您参考一下!

a大烤的好美呀，一定很好吃，已羡慕！

#代修标题(空格)

我也常烤波士顿派，我是用脸书罗爸的配方，真的很好吃，大家都超喜欢的http://i.imgur.com/1nLJ8Ej.jpg

谢谢d大不藏私分享！！下班后参考妃娟老师的配方再烤一颗，大失败，这次更惨，底部整个缩起来，整个蛋糕的高度大概只有正常波斯顿派的一半，好挫折。

是她网址那个配方吗？因为那个的烤温是高温到底 她后来有说家用烤箱采用烤温逐步调低、延长时间的方法比较容易成功她又不加塔塔粉那些的 所以要烤得圆鼓 除了拌合熟练 也需要很熟悉烤箱的脾气 她出版食谱里有两段烤温的配方其实只要底部不上凹 组织有松软 表面破裂或不圆鼓 都可以靠夹馅增量跟表面装饰来遮掩 还是很好吃的

QQ现在已经不管表面了，只要体积是正常大小、口感松软我就知足了！