大家好，我是烘焙超级新手，为了让小孩可以在周岁生日吃到妈妈亲手烤的蛋糕，最近拼
命练习中。
食谱是小星星厨房的8吋棉花蛋糕，再参考其他部落格调整糖/油的份量（为了宝宝想做少
油少糖）。
无奈调整了好多次，最大的问题就是烘烤大约10-20分钟后，蛋糕一定会膨得老高
http://i.imgur.com/64JiceS.jpg
烤完后会塌回模具高度
http://i.imgur.com/x9aIoNI.jpg
蛋糕本身吃起来还不错，但上面膨胀再塌陷的那一层就变得皮很厚口感不好，而且表皮就
比较焦
http://i.imgur.com/YWdc9uW.jpg
已经烤了近十个蛋糕，每次都有这个问题，我把配方步骤和一些失败过程描述一下，恳请
大家不吝赐教，希望小孩生日当天可以送他一个完美的蛋糕，谢谢！
一、配方及步骤：
烫面糊：低筋面粉90g、玄米油63g
蛋黄糊：蛋黄6个、全蛋1个、配方奶90g
蛋白霜：蛋白6个、细砂糖45g、白醋1小滴
1. 蛋黄糊材料搅拌均匀备用。
2. 玄米油加热后，倒入过筛的面粉快速搅拌至滑顺无粉粒，油温为出现油纹一阵子但还
没冒泡，面粉倒入时有滋滋声。
3. 将1分次加入2直到搅拌均匀。
4. 蛋白（从冰箱取出）打出粗泡沫，加1小滴白醋后继续打，砂糖分3次加入，打至湿性
发泡。
5. 取1/3蛋白霜加入3的面糊搅拌均匀，再倒回蛋白霜盆中以切拌法快速拌匀。
6. 面糊倒入7吋不沾模（底部铺烘焙纸），震出大气泡之后放入深烤盘，烤盘注入冷水约
一个指节深。
7. 烤箱预热160度10分钟
160度7.5分钟表面上色
140度10分钟
120度25分钟。（蒸烤炉，无法调整上下火）
8. 烤完后闷在炉里5分钟，把水盘取出，蛋糕放回烤箱开小缝慢慢降温。
二、失败过程：
头两次照网络上的建议，烤温180度10分/160度30分，烤盘注入热水，结果蛋糕一瞬间就
膨得老高突破天际，然后再整个消风
http://i.imgur.com/UZEYKAm.jpg
心想可能是我的烤箱比较热情，所以把温度调低，把水浴的热水改成冷水，调整后就没那
么惨了，蛋糕出炉时看起来是正常高度。
再来的问题就是蛋糕太湿有水气，原本我用的是活动式沾模外面包两层铝箔纸，我怀疑是
有水跑进去，就换成固定式的不沾模，并且烤完降温时把水盘先移开，问题就解决了。
另外，原本我用的是6吋配方，但是觉得成品太小想改7吋，不过用6吋材料*1.34，蛋糕反
而超级矮。最近一次改用8吋配方（6吋*1.8）结果倒入7吋模反而刚刚好（？，有点疑惑.
..如果有大德可以顺便解惑就好了。
以上，希望能有高手指点救救我的棉花蛋糕，小孩生日就快到了啊～～～（抱头），谢谢
各位！