楼主:
berlin0831 (大ä»è³£å…‰äº†QQ)
2016-11-29 18:08:531.问题叙述/食谱配方：
藆皉野峓N冻起酥皮，以及自制(周老师的配方)两种都试过，不过葡式蛋塔的边缘怎么都无法美观QQ，想要像外面买的那样，边缘的外观看起来就是一层一层的，有高手可以指点一下迷津吗，谢谢
2.相关图片(选择性检附)：
http://imgur.com/viZu76X
成品想要看起来跟照片一样美观
http://imgur.com/Y6sihRT
附上自制成品丑照，如果伤了眼睛很抱歉(虽然外观不美，不过内容是好吃的=0=)，端出去有被人笑过看起来就不好吃，谁来救救我呀，呜呜呜
作者:
neveneve (è¦åœ¨é¦™æ¸¯ç¢¼é åƒä¸€ä¸²éšä¸¸)
2016-11-29 18:19:00你是买一片片的酥皮，还是一卷的酥皮？卷状的酥皮切片后擀开、放进蛋塔模，只要不是擀到太大张、太变形，应该都可以有平整的外圈才对
楼主:
berlin0831 (大ä»è³£å…‰äº†QQ)
2016-11-29 18:25:00我是买一片片的起酥皮，照着周老师的食谱，用五片卷起来后，在切片杆开
绝对不可以用手捏外圈的皮，必须稍微从中心放射状压几条痕，之后用杆面棍用压的(不可以上下用杆的，会模糊纹路)把他弄成比蛋塔模稍大的酥皮只是如果要漂亮省功夫，烘焙店有卖已经都弄好，只要填馅的蛋塔皮
作者:
khcpopo (过期的女西点师傅)
2016-11-29 20:13:00可以买整条的酥皮切成块状不需要杆开，然后放入蛋塔模中，待酥皮变软用两只手的大拇指沾水，从中间往外推开，类似做手拉坏的感觉
楼主:
berlin0831 (大ä»è³£å…‰äº†QQ)
2016-11-29 22:04:00了解，所以尽量不要动到外面那圈的面皮，改天来试试，感谢
直接用圆形的容器（碗）切两片下来塞进塔膜压平就可以了，其实不用很厚，重点是底部不能有空气，手压厚薄要一致。怕失败可以去烘焙行买现成葡塔皮，连皮带模都做好了，只要填馅即可
楼主:
berlin0831 (大ä»è³£å…‰äº†QQ)
2016-12-01 20:30:00绿色是因为抹茶口味的内馅啦XD