Hi 大家好
分享小弟目前使用的泡芙食谱给大家参考
原始食谱是参考The Art of French Pastry，然后针对蛋的用量做了调整
https://goo.gl/rMf2X2
做到现在也做了一二百个泡芙，在成品上是没有什么太大问题的
水：125g
牛奶：125g
细砂糖：5g
盐：2g
无盐奶油：110g
高筋面粉：140g
全蛋：240g
步骤没有拍摄下来，因此只能用叙述的，请大家多包涵
做法：
1. 水+奶+盐+油放一起煮滚，高粉过筛
2. 煮滚时关火，边搅拌边把过筛高粉倒入，搅拌为了让水跟油产生暂时的乳化做用
高粉倒入后用木匙搅拌均匀，这时面粉会呈现一整团的样子，锅子底部也是干净的
3. 开火，持续搅拌把面团煮干，看到锅子底部有留皮的样子就可以关火了
4. 把面团倒入搅拌机或是搅拌盆中，高速(大力)搅拌约1分钟，让面团降温
5. 全蛋分次、少量地倒入，并拌匀
直到木匙或搅拌匙插入面糊，拉起来的时候是呈现滑顺的V字形
https://goo.gl/Q8ePRx 借用别人的图一下
然后三角形边缘是薄的可以透光，就可以开始挤了
6. 如果感觉面糊很糊，那么可以再加一些蛋下去做调整
不过这配方的蛋量我自己做起来是还蛮ok的(原始食谱是220g)
7. 泡芙挤好后刷上蛋液(全蛋)，如果是做巴黎-布列斯特泡芙的话再上面要洒上杏仁片
温度是200度C 10分钟+160度C 30分钟
先用高温把泡芙烤膨，再用低温把泡芙烤干
小心得：之前有试过把水替换成月桂冠清酒，想说会不会有酒香
结果是完全没有，即使有也是非常地淡，内馅一填入后就完全吃不出味道了，囧
最后附上之前做的成品
巴黎-布列斯特泡芙 http://imgur.com/a/TFa0y
酥皮泡芙 http://imgur.com/a/yq3zC
泡芙缩时摄影 https://www.youtube.com/watch?v=6AbiYqRYPWs
第一次po文，还请大家多指教...