我今天做这个食谱，但是在蛋白霜那边就止步了
http://goo.gl/1qchWB
蛋白霜材料
蛋白：150g – 约使用5颗鸡蛋
白砂糖：250g
香草精：1茶匙
白醋：2茶匙(或使用1/2茶匙塔塔粉最佳) >>>>>我改成柠檬汁
挤的当下，蛋白霜是硬挺的，但是烘烤的时候却都半塌了= =
而且蛋白霜旁边有透明的糖液 整个考完之后我拿起来吃，是会黏牙的那种感觉
请问会塌的原因是我蛋白打的不够发吗?不过我确认有到干性
然后糖量会太多吗?该怎么解决黏牙的问题呢?
作者: skytolove (sky) 2016-09-09 21:30:00
请问烤温？
作者:
talesr (塔蕾瑟(?))
2016-09-09 22:25:00烤多久呀?
作者: sammy830916 (小喷友) 2016-09-09 22:55:00
蛋白打过头喔？
作者: skytolove (sky) 2016-09-09 23:12:00
有马上烤吗？消泡？
糖太少或打时糖加太快 不用加醋 就蛋白和糖烤完不要立即拿出 用余温 我会放烤箱中过夜
作者: hihigirl (我真的是新手!) 2016-09-10 21:50:00
有确认糖有全部溶解？会发不代表糖都确实溶入唷
会黏牙就是没烤到干 不然你用瑞士做法 蛋白加糖 加热到融解 要搅拌 然后打到硬式发泡 低温度 烤完过夜别理它别起来要很脆 基本配方是蛋白1:糖2 你可以减糖 但糖太少会塌掉另外 直接加糖的做法 我是把糖用直线般的速度边打边倒入另外 要不要试试看加长时间烤