[问题] 法式蛋白霜的口感 ballpoint PTT批踢踢实业坊

[问题] 法式蛋白霜的口感

楼主: ballpoint (5566) 2016-09-09 21:14:20

我今天做这个食谱，但是在蛋白霜那边就止步了
http://goo.gl/1qchWB
蛋白霜材料
蛋白：150g – 约使用5颗鸡蛋
白砂糖：250g
香草精：1茶匙
白醋：2茶匙(或使用1/2茶匙塔塔粉最佳) >>>>>我改成柠檬汁
挤的当下，蛋白霜是硬挺的，但是烘烤的时候却都半塌了= =
而且蛋白霜旁边有透明的糖液整个考完之后我拿起来吃，是会黏牙的那种感觉
请问会塌的原因是我蛋白打的不够发吗?不过我确认有到干性
然后糖量会太多吗?该怎么解决黏牙的问题呢?

作者: skytolove (sky) 2016-09-09 21:30:00

请问烤温？

楼主: ballpoint (5566) 2016-09-09 22:01:00

100度C

作者: talesr (塔蕾瑟(?)) 2016-09-09 22:25:00

烤多久呀?

作者: sammy830916 (小喷友) 2016-09-09 22:55:00

蛋白打过头喔？

作者: skytolove (sky) 2016-09-09 23:12:00

有马上烤吗？消泡？

作者: lovelyvv (vv) 2016-09-10 19:01:00

糖太少或打时糖加太快不用加醋就蛋白和糖烤完不要立即拿出用余温我会放烤箱中过夜

作者: hihigirl (我真的是新手!) 2016-09-10 21:50:00

有确认糖有全部溶解？会发不代表糖都确实溶入唷

作者: lovelyvv (vv) 2016-09-11 22:21:00

会黏牙就是没烤到干不然你用瑞士做法蛋白加糖加热到融解要搅拌然后打到硬式发泡低温度烤完过夜别理它别起来要很脆基本配方是蛋白1:糖2 你可以减糖但糖太少会塌掉另外直接加糖的做法我是把糖用直线般的速度边打边倒入另外要不要试试看加长时间烤

作者: shadowla (老雪) 2016-09-12 09:19:00

觉得烤温偏高可以调整试看看

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