https://www.youtube.com/watch?v=icehIGejgms&feature=youtu.be
第一次看到蛋这么少油这么多的戚风蛋糕配方
还加了一半的高筋面粉 做法也跟我平常看到的差很多
但是烤出来长很高也很有弹性
请问有人知道这位日本师傅的制法是什么原理吗？ 谢谢！
他的副标我用翻译也看不太懂是什么意思...
"バナナを入れることで比重が重くなるので、少し长めに焼きます"
配方如下：
Egg yolk 4
Granulated sugar 45g
Banana 125g
Lemon juice 7g
Cake flour 60g
Bread flour 60g
Baking powder 3g
Milk 100g
Salad oil 100g
Egg white 200g
Granulated sugar 70g

加入香蕉,比重变重,要稍微烤久一点

等量低筋与高筋混合等于中筋 不如低筋松软会比较有弹弹性 配方中有加泡打粉 一定会长高

非常感谢解答！