https://www.youtube.com/watch?v=icehIGejgms&feature=youtu.be
第一次看到蛋这么少油这么多的戚风蛋糕配方
还加了一半的高筋面粉 做法也跟我平常看到的差很多
但是烤出来长很高也很有弹性
请问有人知道这位日本师傅的制法是什么原理吗？ 谢谢！
他的副标我用翻译也看不太懂是什么意思...
"バナナを入れることで比重が重くなるので、少し长めに焼きます"
配方如下：
Egg yolk 4
Granulated sugar 45g
Banana 125g
Lemon juice 7g
Cake flour 60g
Bread flour 60g
Baking powder 3g
Milk 100g
Salad oil 100g
Egg white 200g
Granulated sugar 70g