昨天买了一大袋柠檬尝试制作柠檬磅蛋糕
使用的是全蛋打发法
配方及步骤如下：
低粉150g
糖140g
奶油140g
鸡蛋3颗
青柠檬皮2颗
青柠檬汁1颗的量
1.冷藏蛋先泡45度温水十分钟，中间有换两次水维持温度
2.全蛋打发约8分钟至缎带状
3.将过筛的低粉分三次以切拌方式混入打发的蛋糊
4.加入柠檬皮和柠檬汁拌匀
5.加入用隔水加热融化的奶油切办方式拌匀(水温约45度-50)
6.烤箱已预热170度烤40-50分钟
上述步骤，大概在加入柠檬汁的时候
蛋糊突然开始快速的消泡
加入奶油拌匀完成的时候，蛋糊的高度大概只剩原本的一半
在切拌的时间方面，从加入低粉到柠檬汁和皮还有奶油的过程
大约10分钟内完成
所以应该没有搅拌过度的问题，也都尽可能的轻柔
但还是消泡了，估计在柠檬汁拌入时的时机出了问题
想请问板上大家，做柠檬磅蛋糕的时候
柠檬汁和皮应该在什么时候加下去
才不会造成消泡呢
烤完之后有澎一点，但低于之前同样份量磅蛋糕的高度
口感稍硬，密度太高，烤了将近五十分钟蛋糕中心还是有点没熟透
今天晚上回家想要再制做一个，恳请诸位大德解惑了，谢谢！

全蛋打发或奶油打发就是口感上的喜好问题哪有正不正确的问题

这已经不算是磅蛋糕的做法了，比较像老奶奶蛋糕

喜欢全蛋打发的磅蛋糕 组织比较松软柠檬汁和奶油混一起，最后先加一点面糊到里面拌匀再放整锅的面糊里

磅蛋糕要用糖油打发法才正确哟

我会奶油跟柠檬汁放一起温热后 最后一步一起拌匀

粉类拌完才放

我都用糖油打发说，全蛋超容易消泡orz

粉类我都放最后

磅蛋糕 糖油打发可能比较正统一些 可以不加柠檬汁 加皮就好每个人家里烤箱温度不一样 降低温度一点再考久一点试试

加糖渍柠檬，然后保鲜膜包起来摆几天再吃，让蛋糕慢慢吸收香气也很好吃且不呛对了，是烤好冷却后再包起来哟

既然是磅蛋糕，为何不糖油或油粉打发？另外回楼上，全蛋打发应该叫海绵蛋糕，很遗憾，就是有正不正确的问题。

第一次听到这种讲法，请问是在哪本食谱看到的？

其实也没有什么明文规定 但磅蛋糕通常是归类在面糊类面糊类有粉油、糖油等等的方法 打发蛋的算是乳沫类乳沫又有分蛋跟全蛋 例如海绵、戚风等等不过现在也没什么人在分这些 大概剩考试会考(?)我觉得应该是面糊类的通常都会放发粉 很多人不喜欢所以现在才很多人用打发蛋的方式代替但其实口感不一样就是了

说到分类 各国的分类也不一样 法国/德国日本/台湾都不同呀

之前老师介绍老奶奶蛋糕会说是用海绵蛋糕做法做磅蛋糕的配方~参考囉

之前也在跟朋友讨论这个问题 话说磅蛋糕定义不是材料吗?XD如果因为作法不同就不能称呼为磅蛋糕 那么作法要“正统”到什么程度才能称为磅蛋糕呢？另外回一下原po 面糊跟奶油/柠檬汁混和的时候可以参考戚风的作法，先取1/3的面糊跟奶油/液体混匀后再倒回面糊(所以说如果这叫做海绵蛋糕 又用了这种作法还叫海绵蛋糕吗或是说之前有蓝带毕业生说戚风要加泡打粉才正统那又怎么办

磅蛋糕的确是因为他材料各一磅而有这名称但他也因为是搅打奶油让蛋糕蓬松而称为重奶油蛋糕正不正统其实也不是重点 配方因人而异现在即使称呼为磅蛋糕 也很少人在忠实的1:1:1:1了XD不过其实各国分类的确都不尽相同没错我翻某本法国甜点食谱 分蛋跟全蛋全部都叫海绵蛋糕所以似乎说用什么称呼一定是什么做法好像也太武断附带一提在我翻的那本食谱里也没有磅蛋糕这名字(远目磅蛋糕比例直接写成奶油蛋糕 所以各地真的都不太一样