今天做了蛋黄酥，
食谱的部分是参考板上提供专业月饼制作大全的配方，
油皮：中粉100g、低粉50g、糖粉30g、酥油60g、温水70g
油酥：低粉200g、酥油100g
Q1、为什么揉完油皮松弛30分钟后，整个塑胶袋内有油分解出来？
Q2、为什么油皮和酥皮包的时候不好收口？
捏合困难，
油皮要捏紧油酥才不会漏出，
酥皮部分明明馅都包好了，
烤了之后却有洞，内馅裸露出来。
烘烤190℃ 30分钟，
食谱上写15~20分钟，
可是切开后内层吃起来感觉没熟，
内层颜色也有点深，没有分层，
外皮颜色已经刚好了，
所以我盖上一层烤盘纸又加烤10分钟，
但是切开内层还是没有层次。
Q３、内层为什么颜色深，且没层次？
乌豆沙的部分我是用carol的配方，
但是有减糖。
材料：红豆500g，油100g，黄砂糖400g，麦芽糖100g
(carol网页上写砂糖可以含60-120%，可以自己调整)
我有炒到成团，
可是我在包的时候有点黏手。
Q4、豆沙是不是炒的不够干吗？已经冷冻了可以再炒干有用吗？
虽然家人都说跟外面卖的差不多，
但是还是想问问，
非常感谢大家解答。