[问题] 凤梨馅不酸 kelen75 PTT批踢踢实业坊

[问题] 凤梨馅不酸

楼主: kelen75 (HSU) 2016-08-30 16:44:00

邻居是卖水果的，
杀好的凤梨没卖完会转送给我
打算炒成凤梨馅回赠给他们
不过炒出来的馅有很甜，非常甜
单吃凤梨本身没有很甜，还会咬舌
我也只放了总重10%的黄二砂糖
但炒出的成品莫名甜腻得很可怕…
想请问如果想像外面贩售的土凤梨酥
吃起来有点酸味，是放柠檬汁吗?
我用的是金钻凤梨，
切丝煮滚滤汁后加糖再煮到干，谢谢

作者: eaeao (eaeao) 2016-08-30 18:56:00

你是热热的时候吃吗我是不专业啦哈当我没问

作者: cjy0321 (cjy0321) 2016-08-30 19:03:00

我做都会加柠檬汁

作者: anivy88094 (大方**) 2016-08-30 19:08:00

妳的做法我觉得应该要算滤汁后的重量的8-10% ，因为去掉的汁也不少，你煮到干又更浓缩

作者: zpipwwu (valeria) 2016-08-30 19:42:00

咦我都是加麦芽糖再慢慢加新鲜柠檬汁调整

作者: elinda111 (小虾米) 2016-08-30 20:05:00

滤汁后是把汁煮干？那应该要再秤一次汁的重量

作者: anivy88094 (大方**) 2016-08-30 21:34:00

我也有加少许麦芽糖

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