请教各位烘培前辈
最近心血来潮想做饼干来吃
找到一个巧克力饼干配方如下：
低筋面粉 275g
无盐奶油 150g
可可粉 25g
细砂糖 100g
蛋 1颗
作法是：
1.先将奶油放入室温下软化搅拌
2.将细砂糖分三次依序搅匀于奶油中后，在加入鸡蛋拌匀
3.将低筋、可可粉过筛后倒入钢盆，用刮刀将粉拌匀
4.成团后用保鲜膜包覆整成长方形，放入冰箱25分钟
5.变硬后，用刀切成厚度0.5公分，放置烤盘，烤箱预热160度，烤16分钟后
出炉放凉。
我的问题是饼干做出来偏向湿软
不会脆脆的~~
之前有做过其他饼干也有同样的问题
我有放凉后在食用
想请教各位是不是我哪个环节出问题了?
为什么做不出脆脆的巧克力饼干?
口感都是偏湿软，很像是松饼的感觉
真是令人沮丧!
先谢谢各位看完内容~拜托大家指教~
作者:
mj31721 (さとみ)
2016-06-29 23:57:00我考完会在烤箱内闷一下在拿出来放凉
作者: bonnielin7 2016-06-30 02:00:00
奶油有打发吗
作者: littlechaos (pretty good) 2016-06-30 02:59:00
你这个作法是shortbread cookie 类似酥饼，口感本来就是偏松软加点苏打粉 饼干面团成团之后不用冰 直接烤就会比较酥脆
作者:
taya1991 (请叫我鸡头!)
2016-06-30 07:02:00粉300 油120 糖150试试看?
作者: littlechaos (pretty good) 2016-06-30 12:11:00
直接用汤匙挖一球一球的 在烤箱加热就会摊平变成圆形啦
低粉不会脆喔，建议改用中粉，奶油的量也是脆口的关键喔！
作者:
xSAUCEx (索思)
2016-06-30 16:43:00改中粉
低粉怎么可能不会脆...不会脆通常都是油量或糖量太少或是烤的不够干
作者:
taya1991 (请叫我鸡头!)
2016-06-30 19:09:00我的经验是鸡蛋和油会变酥，所以减油，糖冷了会变硬，所以加糖!
作者:
xSAUCEx (索思)
2016-06-30 21:10:00不过我觉得油量是原因可减
作者:
Vinajum (小紫)
2016-06-30 23:21:00记得有个口诀 “油酥糖脆” 想要脆 糖比例高一点试试 想要酥 就油多一点
作者:
taya1991 (请叫我鸡头!)
2016-07-01 01:10:00推楼上，这个口诀好欸
作者:
unfair (怕鱼的)
2016-07-01 08:21:00谢谢口诀分享
作者:
teaball (茶球)
2016-07-02 14:47:00我也常有这个问题 谢谢神口诀XD
作者: eason812 (chef) 2016-07-04 08:18:00
炉温拉高到180，或是时间拉长，配方没问题应该是烤不够，要烤上色金黄状态