[问题] 布丁配方如何减少 eva780913 PTT批踢踢实业坊

楼主: eva780913 2016-06-28 16:16:55

各位前辈好
我算是烘培门外汉
后天是小孩生日打算做布丁加上水果给他吃
但是搜寻到的配方量都很大
我只有六个保罗瓶两个不锈钢布丁杯
但我超怕失败不想做这么多 …
搜寻到的是 carol 的配方
全蛋3颗,蛋黄2个,牛奶550g,细砂糖50g,香草荚
请问有经验的前辈我要怎么缩减比较好
谢谢

作者: JayceLai (深红) 2016-06-28 16:27:00

减半啊...已经够少了吧一个最小的养乐多瓶也才100cc全蛋挑小一点的两颗

楼主: eva780913 2016-06-28 16:29:00

全蛋两颗蛋黄一颗这样可以吗

作者: sasa8683 (葱头) 2016-06-28 16:39:00

假设杯子总容量为500cc，配方加起来的容量为800克，所以只要配方总量的八分之五就够了，你就把配方每种材料都乘以八分之五就可以了

作者: janisyu (Janis) 2016-06-28 17:03:00

直接做吧，保罗瓶的容量100cc,6+2个瓶子=800cc全蛋约55g,蛋黄17g,加上牛奶和糖，整体也大约800cc（g和cc虽然不是1:1，但是不容易估算蛋的体积，直接当成1：1就可以了）

楼主: eva780913 2016-06-28 22:51:00

请问保罗瓶要烤很久吗是水位不够吗烤了45分还没凝固摇晃还有蛋液留出来http://i.imgur.com/Nj5xdLQ.jpg

作者: ninan (ninan) 2016-06-28 22:58:00

用蒸的比较快，两种方法做出来的布丁口感一样

作者: showmeihuang (厨房里的野孩子) 2016-06-29 07:13:00

用蒸的比较快+1

作者: cata (卡塔) 2016-06-29 12:25:00

保罗瓶用大锅加蒸架水淹到瓶身一半小火留缝蒸10分焖10分一颗蛋兑200cc液体的软嫩配方用这方法也能熟得恰到好处我常做2颗蛋+400cc牛奶正好用6个保罗瓶

作者: coco586 (coco) 2016-06-30 20:07:00

http://i.imgur.com/LLavXHQ.jpg3200的食谱，只有四杯量

作者: eason812 (chef) 2016-07-04 08:22:00

布蕾跟布丁的口感有差距楼上别闹了

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