配方：
盐3g 糖5g 水45g 中筋面粉137g 冰奶油 89g
这个配方我常常用，大约是一个七吋的菊花派盘
很奇怪就是有时候很成功，有时候很惨烈，主要是很难烤到金黄酥脆
一个七吋的派，铺上重石 放烤箱下层200度 烤25分
拿掉重石后，把派移到中层，要继续再烤40分钟 才能出现金黄色泽
但同时也因为烤太久，派皮都裂开了....
烤箱温度正常（烤其他蛋糕都没问题）
以前成功过，是把等份量的派皮平分成两个小派模去烤
压重石烤20分、拿掉重石再烤20分可以酥脆，
但为什么用成一个七吋就很难烤酥呢？
且原配方的这个份量就是刚好一个七吋
即使面积比较大，也不至于要烤超过一小时才出炉吧....
况且我看大部分的食谱，即使九吋、十吋也是30~40之间出炉
操作方法应应该没问题，我是粉油法、用调理机，所以很快速
水分下去后也是翻一翻成团，就压成圆饼状进冰箱松弛一个晚上
已经失败很多次了，想请版友帮忙找出盲点在哪里