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PTT纯文字：
制作日期：2016/05/22
买了一大块乳酪，做了很多乳酪蛋糕，
一直做单一种口味感觉有点腻，
就熊熊想到以前有吃过生乳酪+烤重乳酪的结合，
于是就做了这个 纽约重乳酪 蓝莓生乳酪 的双层乳酪蛋糕搂!
(※ 引用食谱烦请注明出处与原文网址．勿拿此食谱行商业行为 ※)
纽约重乳酪 蓝莓生乳酪 双层乳酪蛋糕
New York Cheesecake & Blueberry Raw Cheesecake
(Double layer)
(原味重乳酪参考：Cheesecake Factory's Original Cheesecake)
食材 Ingredients：(a 6-inch cake pan)
．饼干底
消化饼干 Digestive biscuits 70g
无盐奶油 Unsalted butter 25g
．饼作底作法 请参考：
※ 无调理机-制作饼干底：http://goo.gl/GrsBp2
※ 调理机-制作乳酪蛋糕饼干底：http://goo.gl/RzmJy3
．原味重乳酪 Original Cheesecake
奶油乳酪 Cream cheese 136g
*糖 Sugar 40g
全蛋 Egg 1个
莱姆汁 Lime juice 1/2tsp
香草精 Vanilla extrac 1/2tsp
酸奶油 Sour cream 150g
．蓝莓生乳酪 Blueberry Raw Cheesecake
奶油乳酪 Cream cheese 100g
*蓝莓果酱 Blueberry jam 40g
动物性鲜奶油 Whipping cream 10g
吉利丁片 Gelatin sheet 2g
动物性鲜奶油 Whipping cream 50g(打发用)
．表面装饰：蓝莓 适量
PS.
*此次使用的是Smithfiled cream cheese 奶油乳酪
*此次制作使用的糖是赤藻糖醇，甜度约为一般砂糖的80%
成品偏重乳酪的酸味一些，可用细砂糖替代，同比例会较接近大众口味
*这次我是使用义美的蓝莓果酱，也可以用自制的果酱替代
※ 准备工作 Preparation：
．将饼干底制作好，放凉备用
．先将原味重乳酪食材秤量好，并放至室温
．烤箱以160C预热
．作法/步骤 Step：
1.先来制作原味重乳酪：将软化的奶油乳酪与糖搅打均匀
2.加入全蛋液，搅打均匀(若是做比较多，记得分次加入)
3.加入莱姆汁与香草精(我是用自制的天然香草精)，搅打均匀
4.加入酸奶油，搅打均匀
5.将原味重乳酪面糊倒入模具中，用水浴法的方式，
以160C烤30分钟，再调降至150C烤10分钟。
6.烘烤完成，将起司蛋糕至于网架上放凉，
再放到冰箱冷冻层备用
这次烤出来颜色很漂亮，不过上头还是有几个小洞洞"
7.接着来制作蓝莓生乳酪层：先将吉利丁片泡冰水备用
8.将动物性鲜奶油打至7-8分发，放至于冷藏备用
8.取另一小碗，将奶油乳酪、蓝莓果酱，与动物性鲜奶油(10g)放入碗中，
边用隔水加热的方式，边搅打均匀，至约60C即可关火
9.将泡软的吉利丁片挤干水份，再加入蓝莓乳酪糊，搅匀。
10.搅至完全均匀后就将蓝莓乳酪糊移离热源，待其降温至28~30C
11.将事先打发好的鲜奶油从冰箱取出，把蓝莓乳酪糊倒入，
将全部搅打混合均匀
12.将事前制作好的原味重乳酪从冷冻库取出，将蓝莓乳酪糊倒于上层，铺平
13.再将乳酪蛋糕连同模具放入冰箱冷藏至少4小时
14.冰透后取出、脱模，上头可以再放一些蓝莓点缀即完成
做完的隔几天刚好去costco买了蓝莓，
于是想就说放在上头点缀将将好~
其实一开始想要做这个乳酪蛋糕只是一个单纯的想法，
做的过程很顺利，而且成品也意外的满漂亮的。
切下一块来看搂~爱吃莓果的可以再自行添加。
这次我买的是冷冻蓝莓，所以退冰后有点出水。
不过乳酪蛋糕的部份不影响啦~:P
生乳酪就是没烤过的乳酪，之前就有做过了，
口感和一般烤过的重乳酪不太一样，
比较“滑”一点，烤过的重乳酪较绵润。
蓝莓果酱本身就的加糖，所以我就没有再另外添加，
成品的酸甜度个人觉得满刚好的，不会太重，
但还是尝的到足够的蓝莓真实酸甜滋味。
下层的原味重乳酪也很浓郁刚好，
就是最底层因为这次用了加了巧克力豆的饼干，
所以与上头蓝莓的味道不太搭~"除此外真的棒。
好喜欢这次做的双层乳酪蛋糕~
酸酸甜甜的莓果滋味也很适合夏天。

超专业！很像五星大饭店烘焙坊的

好赞

最近costco 蓝莓都有特价

超好吃的感觉！请问这牌的cream cheese会

很美

史密菲乳酪元宝代理的 外面好像很少看到在卖这款我觉得酸、咸比例还不错 直接吃还是会有点咸味要不咸的话铁塔乳酪应该比较好 这款奶味比较重、很绵