[问题] 低筋换成中低筋水份怎么算? ksyia PTT批踢踢实业坊

[问题] 低筋换成中低筋水份怎么算?

楼主: ksyia (ksyia) 2016-06-05 16:07:06

我是新手，完全没有烘培的基础概念
开始依照食谱学做面糊式蛋糕后，才开始慢慢爬文了解高中低筋面粉的差别
依照食谱上的比例使用低筋面粉有做成功二次
成功后，人就变心了，想试看看加中筋面粉让它有Q一点的口感
于是就以中筋:低筋=1:1，面粉总重与食谱上一样
试做之后，觉得口感变Q了，可是..........感觉变干了，不太好入喉
GOOGLE后，应该是因为中筋吸水度不同的关系
可是怎么GOOGLE都没查到牛奶应该要加多少? 应该怎么计算牛奶的份量?
所以只好上来问看看各位前辈，可以指导一下烘焙白痴的我吗?
谢谢

作者: ug771 (初心) 2016-06-05 23:11:00

记得牛奶里乳脂肪，所以换算液体应该是多10%左右的样子

作者: jimgjay 2016-06-06 15:20:00

疴应该跟吸水性无关那是面粉本来的特性需要调整烘烤方式你看到的吸水度指的应该是同为低筋面粉不同牌子罢了

作者: mitkaffee 2016-06-11 18:59:00

多个2%水就够了

楼主: ksyia (ksyia) 2016-06-12 11:10:00

因为我是看到 https://goo.gl/GMErCP 第五页，写到低筋所需的水份比中筋少，所以才会不知道要多加多少水份才够!谢谢 M大!!

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