[问题] 蛋糕卷分层 miofat PTT批踢踢实业坊

[问题] 蛋糕卷分层

楼主: miofat (mio) 2016-05-15 10:07:33

昨晚烤了蛋糕卷，但蛋糕分层了，感觉是奶油沉淀在下面，想请大家看看是不是材料还是
哪个步骤错了呢，感谢～
http://i.imgur.com/eLE6abX.jpg
http://i.imgur.com/uftgCQg.jpg
食谱上是说要用植物油45g，不过我自己改成融化奶油45g，不知道是不是因为这个缘故...
谢谢大家！

作者: k37440 (k37440) 2016-05-15 10:15:00

消泡

作者: fuyuyoru (冬叶) 2016-05-15 11:41:00

打发的蛋白可能在混合过程中消泡了

作者: kpier2 (条汉子) 2016-05-15 13:13:00

或许是打得不够发，油一下去就消泡不能等所以炉要预热

作者: cindy5doprp1 (1j4m/4vup ) 2016-05-16 00:40:00

我做的也是这样欸!!!!

作者: free18 (朝九晚五) 2016-05-17 11:24:00

可以顺便问一下怎么打发比较不容易消泡?每次做都会这样...

作者: neveneve (è¦åœ¨é¦™æ¸¯ç¢¼é åƒä¸€ä¸²éšä¸¸) 2016-05-17 11:39:00

你要不要说说你怎么打蛋白？打到什么程度？

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