各位前辈们好，小妹第一次发文，如果有没注意到的地方请见谅
最近爱上柠檬海绵蛋糕，
但是烘烤的时候总是时好时坏
时好的时候长得像这样，但烤到现在也只成功过一次
http://imgur.com/Q1tBWfA
时坏的时候会有各种状况
有边烤边塌，根本澎不起来，也有在烤箱里澎起来了，但是一出烤箱秒塌
http://imgur.com/WDRfwy1
(这张旁边小的是同一批面糊，就膨胀的比较正常一点)
或者会有奇怪的帽子状
http://imgur.com/jbVq812
还有烤一烤，蛋糕就跟周围的烤模分离了
但是以上失败的状况，内部组织都还蛮均匀的，口感也很细致
我的配方是用李师父金牌主厨的配方，如下(6吋烤模)
全蛋165克
砂糖100克
柠檬皮屑8克
柠檬粉2.7克
柠檬汁35克
奶油105克
低筋面粉108克
做法是把全蛋打发到搅拌机举起来会呈缎带状落下
，取出部分拌入奶油(约20下)，再加入柠檬汁拌匀(约20下)
再加入面粉拌匀(约25下)，再倒回全蛋中拌匀(约25下)
烤箱是Dr.Good，有用烤箱专用温度计测烤温(也是Dr.good的)
烤温大概在170~190度之间
烤模有抹奶油跟洒面粉防沾黏
我在想问题会不会出在
1.面糊水分太多，导致面糊澎不起来
2.拌柠檬汁的时候，面糊会变得很水(消泡?)
3.模太小，面糊有时候会溢到旁边(没有溢出来)，导致面糊没有支撑力
4.烤温太高或太低
麻烦各位前辈们指教问题到底出在哪，想要烤出有弹性的海绵蛋糕
，我不想再丢蛋糕了，这样下地狱有很多东西要吃
谢谢大家(鞠躬)。