图文版：http://kk339248.pixnet.net/blog/post/63106489
PTT纯文字：
一直很想做无面粉的巧克力蛋糕，
尤其是在看到Donal做的Chocolate Mud Pie之后。
因为自己偏好低糖少油的个性(也是因为爱吃又怕胖(笑))，
食材与作法上都做了小调整，就做出这个 杏仁巧克力泥蛋糕 搂!
(※ 引用食谱烦请注明出处与原文网址．勿拿此食谱行商业行为 ※)
杏仁巧克力泥蛋糕 (无面粉)
Almond Chocolate Mud Cake (Gluten-free)
(参考：Donal Skehan-Dark Chocolate Hazelnut Mud Pie)
食材 Ingredients：(1个6吋的低矮蛋糕 or 1个4吋蛋糕)
．巧克力蛋糕体 (For the cake)
黑巧克力(73%) Dark chocolate 75g
无盐奶油 Unsalted butter 35g*
杏仁粉 Ground almonds 30g
鸡蛋 Egg(big) 2pcs
*糖 Sugar 30g*
盐 Salt 1pinch(1小撮)
．巧克力淋面 (For the chocolate glaze)
黑巧克力(63%) Dark chocolate 29g
*牛奶 Milk 29g
*无盐奶油 Unsalted butter 5g
．表面装饰：(For the toppings)
烤过的杏仁片 Almond slices, toasted 10g
PS.
*这次使用的赤藻糖醇(甜度为砂糖90%)
*糖量与奶油用量已减，甜度不高，嗜甜捧油可将糖用量改为40~50g
*这次因为手边刚好没有动物性鲜奶油，所以改用牛奶，
比较没那么浓郁，若有动鲜的话可将牛奶直接换成动鲜
※ 准备工作 Preparation：
．模具底部抹油、铺烘焙纸
．食材秤量好
．将鸡蛋的蛋白与蛋黄分开
．烤箱以160C预热
．作法/步骤 Step：
1.将奶油与巧克力与一小撮盐放入碗中，以隔水加热方式至完全融化
2.加入杏仁粉，混合均匀
3.将蛋黄分次(1颗/次)加入混合均匀，每次加入都要拌匀，直至面糊变浓稠
4.将蛋白加入糖，用电动打蛋器打至溼性发泡(尾端微弯)
5.将一小部份的蛋白霜先与巧克力糊混合，
再将剩余的蛋白霜加入，以切拌(画J)的方式拌匀
6.将面糊倒入模具中，放入烤箱，烤盘内倒入热水
(若是使用分离模记得要包两层铝箔纸)
用水浴法，以160C烤约25分钟至成形
7.烤的时候来做巧克力淋面：将巧克力与奶油隔水加热融化，
再将牛奶用另一锅加热至微温，再将牛奶与融化的巧克力混合
PS.因为这次使用的是牛奶，所以刚煮好比较流动(running)
建议可以放到冰箱冷冻给它冰个3~5分钟，使其降温会变较浓稠
8.蛋糕烤出炉后，至于网架上，待放凉后脱模
9.将巧克力淋面均匀淋于蛋糕表面
10.最后再放上烤过的杏仁片即完成
这次做得巧克力表面流动性较高，
吃起来比较像稍稀的巧克力酱。
若喜欢浓一点可以再冰一下，
但巧克力蛋糕建议放常温吃。
因为家里人口少，也大部份是我自己吃~(笑)
所以每次做甜点的份量都不会太多。
如果是要做偏满模六吋的蛋糕，就把食材全部乘1.5即可。
若是要做8吋，就将此篇食材份量全部乘3。
在常温状态下吃，口感真的有点像泥巴那样，
有巧克力与奶油的溼润，又有点杏仁粉形成的蛋糕口感。
减过糖与油，吃起来罪恶感没那么大，
甜度也让我这个喜欢吃甜点但不爱过甜的人觉得很刚好!
重点当然还是有黑巧克力这世界上最美好的食物~:9